魚続き グリーンペッパー

予告通り給料日です。牛肩ロース固まりと赤ワインで明日の仕込み。「宮城県産養殖銀鮭、ムニエルでどうぞ」を2切れ。あとはお酒と、洗剤、ファブリーズなんかと野菜ほか細々したものを買いました。特段高級食材では無かった訳だ。

さてディナーは、銀鮭をムニエルにします。ソースには、グリーンアスパラ、ブラウンマッシュをクリームで煮詰め、グリーンペッパーで香りを添えます。

今日初めて知りましたが、グリーペッパーが普通にスパイスコーナーに並んでいるんですね。当時は水煮の瓶詰めしか手に入らなかったはずです。ドライのグリーンペッパーですが柔らかいのでつぶすとソースに香りがたちます。水煮に比べると香り、渋みが弱い気がします。それでもグリーンペッパー＝ポワブルヴェールは魚に合います。良い一品でした。