川魚の燻製です。
前回、スモーク川魚で
http://ameblo.jp/jet69/entry-10096300420.html
生ハーブ感が足りなかったので
今回は、オールスパイス、ブラックペッパー、セージのほか
（セージという言葉に敏感に反応する私ですが・・・。）
生のタイムをたっぷり入れました！
ソミュール液に漬けきったところ。
塩抜きは２時間程度。
一晩、干ました。
次の日の朝から
サクラや、いろいろミックスになっているチップとざらめで、燻しました。
じゃーん。完成です！
照りを良くするためと香りつけのため
エキストラヴァージンのオリーブオイルを塗りました。
前回のものより、照りが良い感じです！
一日半程度、冷蔵庫で身をしめていただきました！
ソムリエの友人にワインを相談すると
スモークやハーブで香りが強いので
木樽で熟成したワインがいいよ、とのことです。
酒屋さんで、２０００円で！樽熟成のワインを！
と無理な注文をしたところ・・・・、
- 【長野県産ワイン】大和葡萄酒「セレクション・ブラン・ゴールド」白 辛口
- ￥1,940
- 信州物産店
この、ワインをすすめていただきました。
（樽発酵、樽熟成は・・・たぶん樽熟成です、とのことだったか・・・？）
スモークって、手間と時間は、かかるけど
本当に美味しいですね！ワインとも合うし・・・。
しかし、調子にのって飲みすぎ（いつものことですが）
気がついたら
ヒーターもつけていない寒い部屋で
綿毛布一枚だけをかけられたまま
ひとりで眠っている私・・・・・・。
隣の部屋からは、私以外の家族三人がスヤスヤ眠っているらしき気配が・・・。
はてさて、どれほどの時間が流れていたのだろうか。
まぁ、楽しく飲めたから良かったです！