梅酢がだいぶ上がってきた。
透明を保っているので、雑菌は繁殖していないようだ。
一部発酵しすぎた感じの梅があるが・・。
ところでこの梅酢、いつも梅を干したときに捨ててしまうのだが、梅の中身なわけだから、もったいないよね。
砂糖漬けならウメジュースにする部分だが、塩漬けの場合、再利用はないものだろうか？
そこで調べてみた。
梅干を干した後にまた梅酢に戻す・・というのは別として、他の再利用方法としては、ドレッシング、酢の物、漬物として使えるようです。
キュウリは浅漬けとか梅キュウとか、塩にも梅にも合うので、漬け込むといいかも？？
生臭い魚も臭みが抜けるかな？？
それこそイワシを数時間漬けて一夜干にしてみるとか。
干すまでにいろいろと考えてみます。
梅2kgに対して塩1kgで漬ける。押さえ蓋はしない。
そして毎日梅が梅酢に当たるようにしてやります。
これが俺流。