こんにちは。JDLARIA船橋です。
今日はお休みを頂いております。
通り雨がありましたが大丈夫でしたか？すぐにやんだのでちょっと蒸し暑いですねー。
そんな中船橋の駅ビル、シャポーのラーメンを食べて来ました。
ここの中華屋さんは船橋で結構有名ですよ。安くて美味しいです。東棲楼といいます。たぶん漢字が違いますが概ねこんな感じです（汗）読み方は未だにわかりません（笑）
支店がいくつかありますが、春雨ラーメン専門店もあったりするので船橋にお越しの際は立ち寄ってみてくださいね。
そして、帰宅していくら醤油漬けを作りました。
レシピとは言えませんがこんな感じです。
75度のお湯にすじこをどぼーん！
コツとしては丸まっている塊を開いてから入れてください。
ここからは熱さとの勝負。
お湯の中ですじこをまとめている皮が縮まりますので、手早くほぐします。
力を入れずにいくら同士をこすりあわせたりもんだりしてください。
あまり暑いお湯につけすぎても良くないのでできるだけ手早くします。やけどに注意して熱い！とおもったら流水で手を冷やしつつほぐします。
ほぐれたら、お湯を捨てていくらを流水で洗います。
ボウルに入れて、かき混ぜる→捨てるを繰り返し、余分な皮を全て綺麗に捨ててください。
水が住んできたら塩を入れ、更に水を入れ替えて皮を綺麗に取り除きます
ここで手を抜くと生臭くなりますので頑張ってくださいね。
お湯に入れた影響でサーモンピンクになりますが、塩水に浸すと真っ赤に戻ります。
綺麗にできたらザルに上げ、タレを作ります。
私のタレは白だし、みりん、いくらについてくるいくらのタレ。
分量はだいたい白だし3 みりん1いくらのタレ1
しょっぱすぎたらお水で薄めます。お水は水道水は使わないでください。
タレは多めに作ってあげないといくらがしわしわになりますので多すぎるくらいでオーケーです。
タレは一度火を通して冷ましておいてくださいね。
皮のプチプチを楽しみたい人はみりんを多めに入れてください。
うちはプチプチが好きなのでみりんが多めです。
タレができたらいくらを入れて、冷蔵庫へ。
昼作って夜にはたべられますが一晩置くとよりプチプチを楽しめます♪
大体一週間くらいで食べきるか、タレを切って冷凍して長期保存も可能です。
冷凍するときは必ず小分けにしてくださいね。
ではでは、出来上がりましたらまたアップいたします！
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