東京のBar
著者：枝川 公一
販売元：ﾌﾟﾚｼﾞﾃﾞﾝﾄ社
発売日：1998-12
東京のバーテンダーさんからすれば、何を今さら、と思われるかも知れません。
でも私のような地方のバーテンダーからすれば、やはり知りたい事だらけなのが、やはり「東京のバー」なのです。（ただし、私は決して銀座至上主義ではありません。）
ここで紹介する「東京のバー」はかなり前に出版されており、ひょっとしたら残念ながらなくなってしまったバーもあるかも知れません。
何故、あえて初回で紹介したかというと、読めばわかると思いますが、単なるガイドブックではなく、バー通の著者とそのお連れ様の方の率直なご感想が掲載されており、「バーをこよなく愛するお客様」目線で描かれているからです。
そして、ありとあらゆるバーのバーテンダーさんの哲学やお酒やカクテルに対する姿勢が余すことなく、ご紹介されてる事です。
これは、とかくひとよがりになりがちなバーテンダーの戒めとして、カウンターに立つ側として、大変、参考になります。
印象的だったのが、「ミスター・マティーニ」と呼ばれた故・今井清氏に次いで、マティーニの代名詞になっている「毛利バー」の毛利氏と、ハード・シェイクの初祖である上田和男氏の、マティーニに対する考え方の違いが描かれている所です。
両氏とも、同じ東京會舘のご出身で、PBO（プロフェッショナル・バーテンダー機構）の重鎮なのに、こうも違うのかとびっくりさせられます。
同時に、やはりこのマティーニの難しさ、この職業の奥深さを未熟ながら、感じます。
特に、毛利氏はブードルズを愛用する事で有名ですが、何故、ブードルズを選んだのか、その理由がとても毛利氏らしい理由でした。
上田氏のマティーニに対する考え方は、氏の著書「カクテル・テクニック」でご紹介されてます。
あと、もうひとつ、印象的であり、残念だったのが、冒頭の「間に合わなかったバー」として紹介されているお店です。（あえて、ここでは店名を出しません。）
そこでは、今ではすっかり珍しくなった東京會舘のジン・フィズがご紹介されています。
何故「間に合わなかったバー」かと言うと、この本が出版される前に、店主のご年齢や諸事情により、閉店されたからです。
おそらく、この本で著者とお連れ様にお出しした東京會舘フィズが、このお店の最後の東京會舘フィズだったのかもしれません。
「老いてなお、気骨ある」そういうバーテンダーのお姿を、写真とはいえ、背筋を伸ばしてお客様にお出しする姿は、思わず襟元を正す思いに駆られます。
バーテンダーとは何か。そんな事を改めて考えさせられる一冊です。
東京のBar
著者：枝川 公一
販売元：ﾌﾟﾚｼﾞﾃﾞﾝﾄ社
発売日：1998-12
「関連書籍」
THEカクテルハンドブック：芸術広場
819円
【古本/漫画】バーテンダー [1~16巻 全巻 最新刊] (著)城アラキ/長友健篩
6850円