写真は旧ブログからの使い回しです。ご勘弁ください。
先日、静岡出身のプロの方と話したのですが、静岡県焼津とか清水のあたり、やはり外洋の冷凍物ですがマグロとか明らかに値段が低めで美味しいそうです。食べ物とか、単なる野菜でもそうですが「等級」みたいのがあるのかな。静岡市とか、新幹線がある時代、泊まらずに用が済ませられる土地になって久しいのでしょう。「静岡のマグロ」、食べてみたいです。
同じ時に話したのですが、やはり静岡県とか神奈川県の名物である生の少し前まで生きていたシラスとサクラエビ、現地のを食べたけど期待したほどではありませんでした。大した味はしないみたい。なんか、ほぼ全部が醤油とかの味になっちゃうって思いません？
旧ブログにて食べ物ばなしはしばしば書いてましたが、軽く加熱したほうが美味しさが濃くなるってあると思います。好例がホタルイカ。流通が良くなって、また新潟でも隣の富山でもたくさん獲れるのですが、生のホタルイカってあまり味がしません。さっとゆがいた方が味がするようになるってあると思います。
同じような理由で、お勧めが「ゲンギョ（ゲンゲ）」。味をつけずに軽く揚げたのは素晴らしい美味しさです。富山県とか新潟県西部の寿司屋、居酒屋であればお試しください。塩か、天つゆです。生では希薄な美味しさ（旨味って好きでない言い方なんです）がグンっと濃縮されます。
やはり旧ブログにて書いた話、釜山でタグムバリと言われるクエを一尾買いで歯医者さんと食べました。刺身は活けが当たり前の韓国ですのでその場で生き作り。でも刺身としてはあまり美味しくありませんでした。しかしアラとかで作ったメウンタンはとても美味しかったんです。たくさん残した刺身は店に進呈でした。白身のいいのはすぐ食ってもダメ、クエもアラも熟成させてって、あると思います。
日本のネットに鍾路５街に2〜３軒並んでやってた「ユッケとハンチの専門店」を初めて紹介した私が言いますが、生肉の類も、番組の演出上出演者は美味しいって言うけどやはり少し加熱して食べたいって思いませんか？不味くはない。もちろん美味しいんだけどね。それ程じゃないって。
ハンチは身の薄いコリコリしたヤリイカです。