京成立石駅近く、昼から開くもつ焼きの店「うちだ」、昔は良く東京行くと行ってました。早く行くと食えるのが「骨」。豚の顎の骨の正中、接合というか縫合部です。
で、写真は中央市場の名店「ハルモニチプスンデ」のモリコギ。モリは頭、コギは肉。多分下に二つあるののくっついた部分です。
珍しいから珍重されますが特別な味は、あ、うちだでもありませんでした。「うちだ」は全部が美味しい名店です。
韓国でも牛や豚のもつはたくさん。時には肉よりモツのが高かったり。この店もモツの茹で肉、頭の茹で肉、いろいろあります。選べるかは分かりませんが。