京都の田舎生まれの私は、柴漬けと言えば
誰かのお土産でいただく物。
五色豆や、八つ橋、千枚漬けもみんな
京都(市内)の物。
今までで1番美味しいと思ったのは
京都熊野神社近くの漬物屋さんの、柴漬け。
それと同じ物が作りたくて、チャレンジ‼️
まず、春たけなわの頃に
四葉という種類の胡瓜の種を撒く。
昔の胡瓜で、イボが強く、水分少なく、実は硬い。
これを洗って縦半分に切る
スプーンで、種の部分を取り除く
塩を軽く振って、キッチンペーパーに並べて
水分を取る
30分位したら、更に縦半分に切る
日向に干します。
今くらいの日差しなら、
半日では仕上がります。
梅干しに漬けてある紫蘇を取り出して
砂糖、米酢を入れて揉むと、更に綺麗な色になります。
前の日にでもしておくと色が鮮やかになります。
そこへ、干し上がった胡瓜を入れ揉み込みます。
ジップロックに入れて空気を抜き、閉じたら
冷蔵庫に入れておく。
時々ひっくり返して色付けを促す。
1日で、綺麗な色に仕上がります。
私の好きな柴漬けはこちら。
