食育☆砂糖☆

今日は砂糖

砂糖は、さとうきびを原料にしたカンショ糖と、サトウダイコン、ビートを原料にしたテンサイ糖に分かれます

よく使っているのがカンショ糖

その結晶の大きさにより氷糖、ざらめ糖、グラニュー糖、車糖（上白糖、中白糖、三温糖）に分けられます

黒砂糖

ミネラルが多く風味がある。かりんとうなどの駄菓子に使われる。

上白糖

一般的に言われる砂糖。

和三盆糖

粒の細かな高価な砂糖。高級和菓子などに使われる。グラニュー糖

結晶の大きな純度の高い砂糖。お菓子作りや喫茶用に。

今は砂糖以外の甘味料として、水飴やぶどう糖などのでんぷん系甘味料や、新しい甘味料として注目されているソルビトールやキシリトールなどの糖アルコール甘味料（ガムでよく使われてますよね）ダイエット食品に活用される天然高甘味度甘味料などもあります

今や、ダイエットだけじゃなく、糖尿病の人でも工夫次第で血糖値の上昇をゆるやかにしてくれるのでとても有効です

でも、摂りすぎはデブになっちゃうので気をつけましょう

ジャスミンは甘いものが大好きだから永遠の誘惑です

運動とバランスよくとりましょー

食育☆みりん☆

今日はみりん

みりんは日本独特の調味料で、昔は女性用の甘いお酒として飲まれていたそうです

それが今は料理の隠し味や照りやツヤを出す調味料として使われています

みりんと一言でいっても、本みりん、本直しみりん、みりん風調味料とあります

本みりんはアルコール14％、本直しは22％、みりん風はなんと1％未満で、ぶどう糖やグルタミン酸を混合して作るんです

私も前はみりん風を買って使っていたけれど、添加物でできてるって知ってから使わないようにしてます

ちなみにみりんはアルコール分が入っているので、アルコール分をとばしてから使うのがコツ

これを煮きりといいます最初にみりんだけ入れて煮立てると簡単にアルコール分をとばせます

みりんを使って、筑前煮とか作りたいな

食育☆醤油☆

今日は醤油

醤油といえば日本の調味料で大豆でできています

今や世界中で愛される調味料です

醤油は、

濃い口醤油・淡口醤油・たまりしょうゆ・白白・再仕込み醤油の5種類に分けられます

濃い口が一般的な醤油。

淡口が関西で好まれる醤油。色は薄いけれど、塩分が高いのが特徴。

たまりが黒く濃厚な味の醤油。せんべいなどに使われて塩分は低い。

白が淡口より色が薄く、味も淡泊。お吸い物に適した醤油。

再仕込みが色も成分も濃厚で甘露醤油と呼ばれています。刺身や寿司に使われることが多い。

醤油って一言でいうけどこんなに種類があるんですね

そして、醤油は鮮度が命

空気に触れると酸化しちゃうから、というので今売られているのが空気の入らないパック入りの醤油

常に密封状態で保存できるって商品、本当今の時代はすごい