さてさて
先日仕込んだ 味醂ですが
http://ameblo.jp/japasake/entry-10907884819.html
仕込配合 失敗ですね･ﾟ･(ﾉД`;)･ﾟ･
その時の 仕込配合が こちら↓
米 ６合 →900ｇ
麹(乾燥麹) →500ｇ
ﾘｶｰ(35%) →2800cc
なにが 駄目かというと…
味醂って だいたい14％くらいのアルコール濃度なんですよ。
それで 仕込んですぐは 高アルコール濃度なんだけど
麹の酵素が がんばって 白米を分解してって
液体化してって 35％のアルコールが 薄まっていくって感じなんだけど…
ざっくり 計算してっても
どう考えても ﾘｶｰが多すぎだろｯｯ
呑むためなら いいとは思うんだけど…
と思ったんねｗｗ
で 本格的に味醂について お勉強ヾ(*´∀｀)ノ
お気に入りのﾊｰﾊﾟｰ氏による
玉川を呑みながらですが( *´艸`)ｗｗ
じゃなくって この写真にある
【みりんの知識】
って本。 図書館にあったのですが
もし 味醂をこれから作るｯｯ
もしくわ 作りたいｯｯ
ってﾋﾄは 絶対に見ておいたほうがいい本です!!!!
ネットで調べるより
ずっとずっと 詳しく書いてあります(｀・ω・´）!!!!!
で ｱﾙｺｰﾙの多い味醂仕込
とりあえずの救済をしてみました。
まず 今の仕込んであるものを
半分にして
両方に
白米3合 →450g
麹 →200g
ずつを追加して 混ぜ混ぜｯｯしておきました。
すでに ほんのりあま～くなってました
麹ｸﾝ おそるべしｯｯ(｀・ω・´）
最後に 仕込配合をまとめると
白米 6合 →1080ｍｌ(900ｇ)
乾燥麹 3合 →540ｍｌ(450ｇ)
ﾎﾜｲﾄﾘｶｰ35度→1400cc
麹歩合 33％
ｱﾙｺｰﾙ割合 86％
4リットルの果実酒用のガラス瓶に
７分目ｸﾗｲの量になります。
これで 寝かせておきましょう
でわでわ ﾉｼ