じゃむのフランス料理な食卓 -38ページ目

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01Jul
- 仔牛のスペアリブ
  こんばんは、じゃむさんの旦那です。今日のランチは、ミックスサラダとキャロット・ラペです。仔牛のスペアリブのグリエです肉の下処理は、スペアリブは、人参、玉ねぎ、ニンニク、こしょう、ローリエと、一緒に水からゆ～くり、炊いていきます。火の通りの目安は、竹串などで、肉を刺し、抜くときにスッと抜ければＯＫですそれから、塩をします。冷めていく時に、味が入っていくので、煮汁ごと冷ましてくださいマリネは、ケチャップ、ウスターソース、にんにく、玉ねぎ、などと、一緒に一晩漬けこみます。後は、魚焼き機で、グリエします肉は、豚でも良いですよ！！！バーベキューにも最高ですよ！！！
30Jun
- 鶏モモ・トマト・バジルのパスタ
  こんばんは、じゃむさんの旦那です。残念ながら、ワールドカップ、負けてしまいましたねほんまに、良い試合でしたね鶏モモ肉・トマト・バジルのパスタ＜作り方＞フライパンで、ニンニクのスライスをゆっくり色付けします。ニンニクに色が付いたら、取り出しておき、鶏モモ肉の皮面を、よ～く焼きます。少し若い目でとりだし、玉ねぎのスライスを入れ炒めます。そこに、さっきのニンニク、ザク切りのトマト、黒オリーブ、ちぎったバジル、大きめに切った鶏モモを、戻します。後は、茹であがったパスタを入れて、塩、こしょう、オリーブオイルで、味お調えてＯＫ
29Jun
- 甘エビのビスク
  こんにちは、じゃむさんの旦那です本格的に、梅雨入りしましたねこの時期は、お家にこもって料理三昧こないだの、甘エビの頭を使って、ビスクを作りました。作り方は、殻をよ～く炒め、にんじん・玉ねぎ・ニンニクのスライスを足して、もう一度よ～く炒めます。トマトを足して、水を入れ40分ほど炊いてから、裏ごして、出来上がりです冷凍して、保存
28Jun
- 珈琲豆の保存　エニーロック
  珈琲豆の保存どうしてますか？いままでは、保存容器に移し替えて、冷凍庫で保存していたのですが。何種類かを、飲み比べたりしたいので。保存容器は場所を取り過ぎるので、袋のまま保存することにしました。なるべく、袋の中の空気を、抜くようにして。密閉。その時に、密閉度を、確保するために。Anylock 5号×2本(イエロー) NAYE-52/Anylock(エニーロック) ￥320 Amazon.co.jp エニーロックを、購入、結構便利ですよ。色んなサイズあるし。
27Jun
- スターバックス好き？嫌い？
  最近、こんな本、読んでみました。スターバックス成功の法則と失敗から得たもの/テイラー・クラーク￥1,995 Amazon.co.jp 何冊か、スターバックス関連の本は読んでいるのですが。今までの本は、スターバックスで、働いた、もと社員が、スターバックスが、なぜ勝ち組かを、スターバックスの優れた部分を、羅列しながら、書いている本ばかりだったのですが。今回の本は、なるべく、客観的に、優れた部分、ダメな部分どちらからも、書いている本です。スターバックスは、熱烈なファンが多いですが。とにかく、意味もなくスターバックスが好きという人が、読むと、スターバックスマジックは解けてしまうかもしれません。でもまー、真実は、こんなものかなッと言う感じ。もちろん、スターバックスが、同業者、のなかでは、優れている事変わらないみたいですが。後半は特に、今までとは違う、スターバックスを書いています。
26Jun
- メキシコ　アルーツーラプルマ　クルス　グランデ農園　の　珈琲豆
  最近、keycoffeeでメキシコ　アルーツーラプルマ　クルス　グランデ農園の豆を購入して、飲んでみました。豆を、引いた時点での、香りは、ヘーゼルナッツの香りを感じました。ブラックでは、酸味を、割と感じるものの、とんがった酸味ではなく。牛乳を、入れてみると。少し、味のバランスの中で、割と強めに出ていた、酸味が、良い感じに、溶け込んで、煎りも、そんなに深煎りではないので、きつすぎた感じでもなく。コクもしっかり、感じられ、重すぎないコーヒーでした。今まで、酸味のある、コーヒーが苦手だったけど、是非、挑戦してみたい方には、酸味が有ることが、すぐにわかるし、おすすめかも。我が家は、フランス料理の、料理人夫婦ですが、酸味が少し入ると、フレンチのソースも味がしまるということもありますので。私、は、酸味が少し感じられるコーヒーが好きです。値段も、２００ｇで１１００円程ですし。ＫＥＹＣＯＦＦＥＥで今、月替わりでやっている珈琲探訪という、イベント豆なので、今月、限定みたいです。ちなみに、来月は、コスタリカの豆だそうです。
25Jun
- サンドイッチ　ジャンボン　フロマージュ
  ひさびさに、じゃむです。今日は、一人でランチ。バゲットにハムとコンテ　チーズを挟んで。飲み物は、ペリエ。最近、ペリエ、ごくごく飲んでます。
- 初カツオ
  我が家での、今年初のカツオです。カツオは、大葉、ネギを、てんこ盛りちなみに、大葉は、自家製です。カツオの横で、甘エビが美味しそうに、売られていたので、ついつい・・・・後は、きゅうりとわかめの酢の物、トマト・バジルのサラダです。今日は、ヘルシーにまとめてみました
24Jun
- ミンチ肉とキャベツのパスタ
  こんにちは、じゃむさんの旦那です今日のランチは、ミンチ肉・キャベツ・自家製バジルのパスタです。ミンチ肉は、塩・コショウしてから、よ～く練ります。そこに、エルブ・ド・プロバンスを入れ、水を入れて、もう一度良く練ります。水の代わりに、チキンブイヨンを入れてもＯＫですよそれを、オリーブオイルで焼き色を付けます。自家製のバジル大きい方は、刻んで、混ぜ込みます。小さい方は、飾りで、仕上げに上から散らしました。出来上がりです美味しく頂きました
20Jun
- 鶏胸肉のロースト・プロバンス風
  今晩は、じゃむさんの旦那です。今日の前菜は、グリーンサラダですが、じゃむさんは、コンテチーズを削りかけ、シーザー風サラダにしていました付け合わせの、お野菜は、にんじん、赤・黄ビーツです。ニンニク、ローリエと、一緒にココットで火を入れました。ソースの作り方は、みじん切りにしたエシャロットを、オリーブオイルで炒めた所に、椎茸、トマト（種を取った物）のキューブを入れ更に炒めます。最後に、醤油・オリーブの実を入れます。最近、鶏胸肉も、ちょうどの火入れだと、美味しい事に気付きましたしかも、安いので、最高～
19Jun
- イワシの冷製パスタ
  こんにちは、じゃむさんの旦那です。今日のランチは、イワシ・トマト・バジルの冷製パスタですイワシは、塩・コショウ・オリーブオイル・ローリエで一晩、マリネしておきます作り方は、パスタは、いつもより1分ぐらい長めに湯がきます。茹であがったら、流水で良く洗い、水分をよくきります。トマトは、ざく切りにし、黒こしょう・塩・エシャロットのみじん切り・オリーブオイルと、和えておきます。イワシは、ニンニクのスライスと、一緒に表面を軽く焼きます（中は、もちろんレアで）バジルは、塩・オリーブオイルとミキサーにかけます。盛り付けは、パスタとトマトを和えて、お皿に盛りつけます。後は、イワシをのせてから、バジルオイルをかけてＯＫ
18Jun
- ベルベーヌのパンケーキ
  こんにちは、今回紹介するのは、ベルベーヌのパンケーキですケーキのレシピーは、キャトル・キャトルがベースです。フランス語で　＜４・４＞と、言う意味ですが、バター・砂糖・卵・小麦粉を、同じ分量で用意します。作り方は、簡単で、バター・砂糖を良く混ぜ、卵・小麦粉の順で入れます。ベルベーヌは、卵と一緒にミキサーで回しました。後は、型に入れて、180℃オーブンで45分ぐらい一日寝かしてから、食べた方が、美味しいですよじゃむさんと私は、我慢できず、その日の夜に、食べてしまいましたが、やっぱり、次の日の方が美味しかったです
16Jun
- 賀茂ナス・トマト・イカのパスタ
  こんばんは、じゃむさんの旦那です昨日のランチは、賀茂ナス・トマト・イカのパスタです。作り方は、オリーブオイルで、ゆっくり炒めながら、ニンニクの香りを出し、アンチョビ、イカを、入れてサッと炒め、容器に取っておきます。賀茂なすは、大きめに切り、オリーブオイルで炒めます。パスタが、茹であがったら、炒めて置いた、イカとなす、それとキューブに切ったトマト、大葉を、パスタと一緒に和えてＯＫポイント仕上げに、オリーブオイル、塩、こしょうを入れてから、フライパンを良く振って水分とオイルを乳化させます。こうすることで、パスタに味が良くからみます
15Jun
- 鶏ずくし
  今晩は、じゃむさんの旦那です今日のディナー前菜は、サラダ・ド・フォアグリーンサラダに、鶏肝のソテードレッシングは、マヨネーズに赤ワインビネガー・オリーブオイル・塩を、良く混ぜて、水でのばした物です。メインは、鶏モモ肉のロースト、賀茂ナスとインゲンのソテーです。ソースは、ローストしたフライパンに、野菜を入れて、炒め、水と醤油を入れて、つくりました。ワインは、前回紹介した、ロゼワインです美味しゅうございました。（じゃむさんの談話）
14Jun
- バジル　№４
  ついに、梅雨入りしましたねこの一週間、すごく暑かったんで、我が家のバジルは、スクスクです来週あたり、食したいと思います
13Jun
- ミントティー
  最近、暑くなってきたせいか、我が家の、ハーブ達は、グイッグイッ言っております前回の休みに、自家製のミントを使って、ミントティーを作りました。砂糖を少し入れると、より美味しいですよ
11Jun
- ボンゴレ・ビアンコ
  じゃむさんの旦那です。じゃむさんが、スーパーでアサリを見るなり”ボンゴレが食べたい”と、一言久しぶりに食べました美味しかったです
10Jun
- ロゼワイン
  前回のモツ煮込みの時に開けました＜シャトー・メルシャン　２００７　ロゼ＞です。近くのスーパーのセールで、な・なんと一本５００円ついつい２本買いました。これからの時期、ロゼは、欠かせませんよね
09Jun
- モツ煮込み
  今晩は、じゃむさんの旦那です。今日のディナーは、トリップ・ア・ラ・プロバンス（プロバンス風モツ煮込み）です。一昨日、スーパーに行ったら、モツコーナーで全品半額もちろん、即買いです。じっくり香味野菜と白ワインと一緒に下茹でします。その後、玉ねぎ、にんにく、トマトをよ～く炒め、白ワイン、ブイヨン、ローリエと一緒に煮込み直して出来上がり付け合わせは、皮ごと湯がいた、新じゃがですじゃむさんと一緒に、美味しく頂きました
- サン・ピエール　（的鯛）
  今晩は、じゃむさんの旦那です。ディナーのメニュー前菜は、アボカドとグリーンサラダメインは、的鯛のポワレ、ラタトゥイユ添えです。的鯛は、フランスでは結構、高級なんですが、日本では、それほど高級ではありません、なんでかは、分かりませんが私たちは、とても大好きですラタトゥイユは、なす、ズッキーニ、パプリカ、トマト、タイムやローリエなどを入れて、煮込む南仏の料理です