心も身体も健幸に！
砂糖不使用☆玄米甘酒パン教室
さかい ゆか です。
玄米甘酒パンの発酵温度と時間
玄米甘酒パンの1次発酵の目安は
30℃で40〜50分。
2次発酵の目安は35℃で20〜25分です。
※オーブンの発酵機能を使用
パンをおいしくするポイントの1つに
低温・長時間発酵があります。
室温で発酵させたいところですが
レッスンでは時間が足りません。
そこで2時間半でパンを完成するための
最低限必要な温度と時間の設定が
この温度と時間になっています。
※低温は酵母が活動しやすい温度です。
白神こだま酵母は30〜35℃です。
パン作りのちょっとした知識も
お伝えしているレッスンを開催しています。
９月の玄米甘酒パンのレッスンは
近々発表したいと思います。
発酵時間や温度はパンの味に
影響するポイントになります。
今回のお話がほんの少しでも
パン作りをしている方の
お役に立てると嬉しいです。
最後まで読んでいただき
ありがとうございました。