心も身体も健幸に！
砂糖不使用☆玄米甘酒パン教室
さかいゆか です。
パン生地を丸めやすくする3つのコツ
パン生地を丸めるのは
パン生地作りの基本の1つです。
パン作りの工程の中で
生地を丸めるのは最低でも
2回あります。
1回目:生地が完成したとき
丸めた後1次発酵へ
2回目:生地を分割したとき
生地分割して丸めた後ベンチタイムへ
※ベンチタイムは生地を休ませること
これにより生地が伸びやすくなり成型
しやすくなります
丸める作業は多いので習得しておくと
形が作りやすくなり
パンの仕上がりもよくなります。
ここで少し大変なのが
玄米甘酒パンの生地は
少しベタつくことです。
初めて生地を触った方は
手にくっつくので戸惑う方が
多いんです。
「生地が手について離れません。
収拾がつかないです。」
と生徒さんが困り顔になることが
あります。
めちゃくちゃ分かります！
私も初めて玄米甘酒パンの生地を
触った時は手にくっついて
丸めることができませんでした。
生地を丸めるのは簡単！
と思っていたら大違い…
丸め方の基本から学びました。
今ではパン生地の扱いに慣れて
丸めるのもできるように
なりました。
私がつかんだ丸め方のコツを
3つお伝えします。
①生地のベタつくところは中へ入れ込む
②生地の切り口はなるべく触らない
③生地の表面はずっと表のまま
今回は①をお伝えします。
①生地のベタつくところは中へ入れ込む
できたての生地は表面がゴツゴツして
いるのでベタつく所が多いのです。
そのため生地の表面を張るようにして
ベタつくところは生地の中に入れる
コレを繰り返すと不思議と
ベタつくところがなくなってきます。
言葉だけではイメージがつきにくい…
という方が多いと思いますので
別の機会に動画を流せるようにしたい
と思います。
楽しみにしていてくださいね♡
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丸めやすくするコツの②③は
次回お伝えさせていただきます。
パンの丸めはパン作りの基本です。
コツをつかむと丸めるのが行いやすく
なると思います。
今回のお話が少しでも
パン作りのお役に立てると嬉しいです♡
最後まで読んでいただき
ありがとうございました＾＾