ひよこ豆の茹で方とフムスの作り方をメモがわりにも載っけときます。
必要なものは鍋とフードプロセッサー
まず茹で方から
1カップを水に一晩くらい浸けておく、圧力鍋だったらいらないけど浸かっている方が気持ち美味しい。
普通のステンレス鍋の場合は、水に浸けたひよこ豆を入れて水を２倍入れる、茹でるだけなので水の量は多い分には構わない。
だんだんアクが出てくるので、ちょびちょびすくい取って、綺麗になってきたら20分から30分茹でる。時折食べて見て硬さを確かめる、表面の皮の硬さが減ってきたらオッケー。
少し(1カップくらい)茹で汁を取っておいてザルに開ける。
次は圧力鍋
２倍くらいの水を入れて、圧がかかるまで強火、かかったら10分待つ、圧が抜けるまで待つ。ザルに開ける。
いよいよフムス、普通のとパセリ入りの2つを作ることが多い。
材料と手順はフードプロセッサーに茹でたひよこ豆を入れて
茹で汁(飲むと少し豆乳の一種のような味) or 豆乳をとりあえずフードプロセッサー二周くらい、後で粘度をみて少なければ足す。
オリーブオイルをタラーで2周
胡椒 コリ、コリ 2回程度
レモン汁 絞りながら2周くらい
塩 4つまみ 好みで調整
にんにく ひとかけの半分
クミンシード パラパラパラ お好み or クミンパウダー サッサッサ
ごま 8すり 多ければ多いほど風味が増す
スイッチを入れて固まりが下に落ちなかったら茹で汁か豆乳を足す。
ペーストになるまで回す。完成
ここからパセリ入り
パプリカを切って少し炒める、パセリを刻んで両方フムスのフードプロセッサーに入れて回す。
パセリを飾ればより良い感じ。