最近のマイブーム。
包丁研ぎ
です。
むか～し、研いでも研いでも
切れ味が良くならなくて、
コリャ難しいわ…
と、遠ざかって、市販の
コロコロやって研ぐ研ぎ器を
使って居たのですが、最近の
日々の調理で、やっぱり包丁も
自身の技術で研ぎたい！と
100均で研ぎ石を買って来て
研ぎ始めました。
研ぎ石のパッケージには 包丁の
角度を15度に保って研ぐのが
切れ味が良くなる。と書いて
あったので、素直にそれに
従います。
おぉ！15度。これが基本か～
カムバック直後にしては
まずまずの切れ味になりました。
最近はさらに角度を変え、切れ味
向上にも磨きを掛けます。ww
磨き角度を決めたら、包丁が
クラクラ動かないように一定で
磨くのが基本ですが、昔は
このクラクラを気にし過ぎて
かえって磨き面にムラが出て
いました。
今は ムラになった一部分のみの
部分研磨しても問題は無い事、
それによって全体的な切れ味が
均一になる事も解って来ましたので
結論として、磨き角度の基本に
沿うのも理論ですが、最後は
感覚で磨くのが一番。との
結論に至りました。
板前さんの様に、長年使って来た
包丁を 先ずは一本使い潰すのを
目標&楽しみにしています。
前にも話題にしました、平成の侍
町井勲さんの研きを目標として(笑)
(年季の入った包丁で綺麗では無い
ので、研いた画像は無しです(^^;; )