586ｋcal／potion （4serves)
乾燥ポルチーニ、マッシュルーム、トリュフオイル、ファルファッレ、レモン、パセリ、カッテージチーズ
ベビースピナッチ、リンゴ、ブルーチーズ、ヘーゼルナッツ
1)乾燥ポルチーニ20～25gを250mlほどのお湯で戻す。
２）フライパンにオリーブオイル大さじ2、みじん切りのにんにく４かけ、乾燥唐辛子、手で割いたマッシュルームを入れて炒める。戻った１を戻し汁ごと加え、タイムを加えて塩胡椒を入れて味を整える。
３）ファルファッレ３２０gを塩を入れたお湯で茹でる。
４）ヘーゼルナッツ一掴みを乾煎りする。ベビースピナッチを大皿に盛り付け、上にスライサーでマッチ棒状にりんご１個を削りかける。ブルーチーズ（ロックフォール）を約４０gを上に崩して散らし、炒ったナッツを細かく砕いて振りかける。食べる直前にオリーブオイルとレモン汁をかけてまぜる。
５)2の水分が飛んだらファルファッレの茹で汁を少し加え、ミキサーにかける。なめらかにしたらフライパンに戻して火にかけ、トリュフオイルを小さじ１加え、パスタの茹で汁でソースをのばしていく。そこにお湯を切ったパスタを加えてあえる。
６)、レモン１個分の皮のすりおろしとパセリのみじん切りをまぜる（＝グレモラータ）。半分のグレモラータとカッテージチーズ１５０gをパスタの鍋に入れて和え、火を止めたら残りのグレモラータ上から飾りとしてふりかけて完成。