私はジャークに自信がある。
ジャマイカ人をうならせたほどだ。
今度デイキャンプに行くことになったので、
今日はその仕込みを。
ジャークというとチキンが有名だが、
発祥の地ボストンベイに行けばその常識は覆されるだろう。
ジャークは「ブタ」だ。
チキンでも「モモ」が一般的のようだが、
通は「ムネ」だろう。
日本でも最近はポピュラーになってきた。
しかし、だいたいは「モモ」で、
オリジナルシーズニングを使うところが多い。
私も２０年以上ジャークに携わってきたが、
シナモンやオレガノ、ローズマリーなど、
スパイスと名のつくものならば何でも入れてしまうといった、
無茶なシーズニングも少なくない。
私に言わせれば、
日本でジャークをやるなら、
市販のシーズニングを使うのがベストだ。
いろいろ試したが市販品が最高なのだ。
もっとも日本では「GRACE社」のものしか手に入らないが。
では私のレシピを紹介しよう。
まずはシーズニング。
これは「GRACE社」のものではなく、
私がジャマイカで購入したものだ。
ちなみに、あまり言いたくないが、
この「EATON'S社」のシーズニングがベスト。
ジャマイカには数多くのシーズニングを作る会社があり、
スーパーマーケットで悩むことがあるが、
そのほとんどを食べ比べた結論だ。
基本的にこれを肉にすり込んで漬け込むだけなのだが、
それではあまりにも芸がないので、
「万能ねぎ」少々と下記のスパイスを加える。
オールスパイス、ハバネロペッパー、タイム。
今回は、
豚バラブロック、鶏モモ、鶏ムネを用意。
仕込みは完了。
強烈なフレーバーが部屋に充満。
このまま冷蔵庫にぶち込むと、
冷蔵庫内がジャークになりそうだ。
ジップロックを二重にして保管。
あとは１～２日寝かせればOKだ。
デイキャンプ当日はまた記録しアップするが、
ここで食べるときのポイントを。
通常ジャーク料理にはケチャップと、
ハバネロから作られるタバスコのようなペッパーをかけるが、
私はケチャップとこれ。
やはりEATON'Sのペッパーソース。
このソースは使える。
やはりいろいろなメーカーから出ていて、
ジャークシーズニングほどメーカーの差はない。
ただ注意したいのは、
この「色」だ。
他にも赤いのやオレンジ色のもの、
他のフレーバーを加えて少し濁った色のものがあるが、
断然この「黄色」だ。
そしてこのペッパーのオススメの使い方は「すし」だ。
刺身も悪くない。
しょうゆに少したらせば、、、ワオ！！
最近、肉をほとんど食わない生活をしているので、
久々の「おにく」だ。
デイキャンプ当日が楽しみだ。
ＯＮＥ ＬＯＶＥ
ジャマイカ人をうならせたほどだ。
今度デイキャンプに行くことになったので、
今日はその仕込みを。
ジャークというとチキンが有名だが、
発祥の地ボストンベイに行けばその常識は覆されるだろう。
ジャークは「ブタ」だ。
チキンでも「モモ」が一般的のようだが、
通は「ムネ」だろう。
日本でも最近はポピュラーになってきた。
しかし、だいたいは「モモ」で、
オリジナルシーズニングを使うところが多い。
私も２０年以上ジャークに携わってきたが、
シナモンやオレガノ、ローズマリーなど、
スパイスと名のつくものならば何でも入れてしまうといった、
無茶なシーズニングも少なくない。
私に言わせれば、
日本でジャークをやるなら、
市販のシーズニングを使うのがベストだ。
いろいろ試したが市販品が最高なのだ。
もっとも日本では「GRACE社」のものしか手に入らないが。
では私のレシピを紹介しよう。
まずはシーズニング。
これは「GRACE社」のものではなく、
私がジャマイカで購入したものだ。
ちなみに、あまり言いたくないが、
この「EATON'S社」のシーズニングがベスト。
ジャマイカには数多くのシーズニングを作る会社があり、
スーパーマーケットで悩むことがあるが、
そのほとんどを食べ比べた結論だ。
基本的にこれを肉にすり込んで漬け込むだけなのだが、
それではあまりにも芸がないので、
「万能ねぎ」少々と下記のスパイスを加える。
オールスパイス、ハバネロペッパー、タイム。
今回は、
豚バラブロック、鶏モモ、鶏ムネを用意。
仕込みは完了。
強烈なフレーバーが部屋に充満。
このまま冷蔵庫にぶち込むと、
冷蔵庫内がジャークになりそうだ。
ジップロックを二重にして保管。
あとは１～２日寝かせればOKだ。
デイキャンプ当日はまた記録しアップするが、
ここで食べるときのポイントを。
通常ジャーク料理にはケチャップと、
ハバネロから作られるタバスコのようなペッパーをかけるが、
私はケチャップとこれ。
やはりEATON'Sのペッパーソース。
このソースは使える。
やはりいろいろなメーカーから出ていて、
ジャークシーズニングほどメーカーの差はない。
ただ注意したいのは、
この「色」だ。
他にも赤いのやオレンジ色のもの、
他のフレーバーを加えて少し濁った色のものがあるが、
断然この「黄色」だ。
そしてこのペッパーのオススメの使い方は「すし」だ。
刺身も悪くない。
しょうゆに少したらせば、、、ワオ！！
最近、肉をほとんど食わない生活をしているので、
久々の「おにく」だ。
デイキャンプ当日が楽しみだ。
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