毎年2月頃に仕込むのですが、腕が痛んでいたので今ごろ大急ぎで仕込みをすることになりました。
大豆をたっぷりの水の中にいれて一晩おく。
かさが倍くらいになるので大き目のボールと多めの水で
いろんな分量のレシピがありますが、今年は
５６０g 国産大豆
８００g 生麹
２７０g 伯方の塩 で仕込みました。
これを５セット
大豆は、簡単に指でつまんでつぶれるくらい柔らかくなるまでゆでます。
煮汁は捨てないでおいていてね。
茹で上がるまでに、大きめのボールに麹と塩をいれ、
麹の表面に塩がまんべんなくつくように手のひらですり合わせておく。
粒が残らないように注意
ゆであがった大豆をつぶす。
塩を混ぜ込んだ生麹と一緒に、ゆで汁を足しながら練り混ぜ、ハンバーグくらいの硬さになるのが目標です。
粒がなくなり、程よい硬さになれば、一掴みごとハンバーグを作るように空気を抜き、容器にたたきつけさらに空気を抜いていく。
空気入るとカビの原因になるので、何度も上からこぶしを押し付けかためていく。
表面を平らにし、カビ防止の塩を縁にふる。
重石をして完成
。
大きめのラップでベタラップ → 落とし蓋 → おもし
出来上がりは、２月に仕込んだ場合、梅雨そして暑い夏を過ぎて、通常は秋くらいに食べ始めることができますが、私のは年末か年明けくらいかな
床下収納ではなく、風通しが良いところが良いそうです。
フレッシュジャム Mrs.Jasmine
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@mrsjasmine2008
うちのわんこ
帰りを待つかわいいおけつ