もしツア（11／15）おもてなし①

10日たってしまいましたが、15日のもしツアです

和の職人が支える日本のおもてなしグルメツアー

ゲストは藤岡弘、さん

まず最初は、築地 穴子寿司でおもてなし

藤岡さん「心を込めて握る 伝統の料理だね」

みつ「歴史がありますもんね」

やってきたのは『鮨文』さん

1830年創業

江戸末期から続く寿司店です

江戸前とは、江戸城の御前という意味

鮮度を保つために煮たり〆たりという細工をします

おまかせコース 3850円

大トロをいただきます

みつ「シャリのサイズがすごいちょうどいいっていうか」

女将さん「一口で食べられてお寿司ですよね」

みつ「握るのとか ちょっと違うんですか？」

タネとシャリのバランスなので、上が硬ければしっかり握っても問題ないそうです

アジを〆ずに生で提供したのは鮨文さんが初とのこと

鮨文さんでは、アジのネギはシャリとネタで挟みます

みつ「何かきた

何かきたぞ」

壺に入ったツメ（穴子の煮詰め）を女将さんが持ってきました

創業以来継ぎ足されていて、戦時中は築地本願寺の防空壕で保管していたそうです

煮アナゴは柔らかいので手でいただきます

みつ「すげ～ これ！何これ」

天野さん「昔の人がやってたことを当たり前のようにやるって」

みつ「おもてなしですよね ホントに」

伝統のツメは、アワビやハマグリを頼んでも味わえます

煮アワビ 1080円

煮ハマグリ 756円

続いては、浅草 スタミナ鍋でおもてなし

みつ「浅草でスタミナ鍋？」

やってきたのは駒形の『駒形どぜう 本店』さん

1801年創業のどじょう料理専門店

どぜうなべ1750円

藤岡さん「見事な並べ方だね」

みつ「ぎっしり」

川で泳いでいるどじょうを模して並べられています

せっかちな江戸っ子に素早く提供するために、底の薄い鍋を使い火の通りを良くしたんだそうです

みつ「どんな時に食べるんですか？どじょうって」

藤岡さん「完全な江戸の時代の庶民の栄養 タンパク源 栄養食」

みつ「へー タンパク源か」

仕上げにたっぷりとネギを乗せます

一口食べて藤岡さん「なるほど」

に仰け反って笑うみっくん

藤岡さん「ネギとどじょうの合わせが良いね」

みつ「こーんな美味しかったの？

どじょうって」

図書館が始まるから、ここでいったんアップします

あと1軒は②へ続く予定です