パラレルワークの強みを生かし、
コンサルティングを通じて
事業マネジメントを推し進めます。
荒井竜哉です。
ファミレス大手のすかいらーくHDが
収益構造の見直しを進めています。
以前もスマートフォンを使ったテーブル決済で
人材不足に対応するとともに
人件費を抑えることを発表していましたが
これ以外にも
不採算店舗１００店の閉店、
営業時間の３０分～１時間繰り上げ、
などを決めています。
在宅勤務などで外出する人が減り、
会食自粛で外食する習慣が減り、
自宅で食事をする習慣が浸透すれば
当然、日常的な食事がメインの
ファミレス利用者は減ってしまいます。
こういった習慣変化に対応してきた結果、
すかいらーくの売上の約１／４は
テイクアウトが占めるようになり、
出所：すかいらーく決算資料より作成
その結果、客席や厨房など、
店内飲食において店舗の利用効率は
コロナ前の半分以下になっています。
出所：同上
このだぶついた固定資産を活用しようと
さまざまな取り組みをしてきたものの
コロナ禍以降の習慣変化の影響は大きく
コロナ前である2019年の売上と比べると
好調なときでも８０％程度が続いています。
出所：すかいらーくHD
さすがにこれまでと同じように
固定資産を抱えたまま
営業を続けていくのは難しい
という判断が
冒頭の収益構造の見直しの取り組みにつながっています。
ただ、
ファミレスが資産効率を高めようとすればするほど
そこで得られる「外食ならでは」の体験価値が
差別化できずに弱まっていきます。
卓上のタブレット注文、
ロボットによる配膳、
卓上でのキャッシュレス決済。
この方向で進化すればするほど
ただただ、運ばれてくる料理を食べるだけになり、
顧客離れが進みかねず、ジリ貧です。
そこですかいらーくHDは
こういった効率化を進める一方で
キャンペーンを通じて
「外食ならでは」の体験価値を高めようと
しているように思います。
たとえば
これまでのガストのキャンペーンでは
見かけることがなかった
「グルメ旅行」気分のご当地麺キャンペーン
画像：すかいらーくHD
しゃぶ葉では
「父の日」飲み放題キャンペーン
など。
画像：すかいらーくHD
以前のように季節感のみをアピールした
季節メニューだけではなく
顧客の嗜好やイベントと絡めたキャンペーンが
目に留まるようになりました。
また業態転換も進んでいます。
不採算店の閉店が進む一方で、
高原リゾートをイメージし、
木の香りがただようカフェ
「むさしの森珈琲」や
画像：すかいらーくHD
ハワイ・リゾート気分を楽しめる
「ラ・オハナ」など
画像：すかいらーくHD
テーマ性をもったブランドへの転換を進めていて
こういった店舗が徐々に増えつつあります。
これから数年後には、
ファミリーレストランが提供するものは
大きく変わってくるかもしれません。
その過程にあるすかいらーくの取り組みは
ロボットなどの効率化の方法だけでなく
顧客への提供価値をどう変化させていくかも
参考になると思います。
パラレルワークで経営と現場の両面からマネジメントを支援します。
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中小企業診断士
ITコンサル会社勤務