パラレルワークの強みを生かし、
コンサルティングを通じて
事業マネジメントを推し進めます。
荒井竜哉です。
昨日の日経平均の終値は2万6577円、
前日比184円高と反発しました
ウクライナとロシアの間で
２回目の停戦協議の場が持たれると報道があり
警戒感が和らいだと見られています。
また以前から注目されていた
米国FRBによる政策金利の利上げは
これまでの物価上昇の勢いから
３月に一気に０．５％上げると見られていましたが
０．２５％にしたいとの方針発表がありました。
これらを受けて
ダウ平均、ナスダック等米国の株式指標は上昇。
東京市場でも自動車株や金融株などで
株価が上昇しています。
コロナ禍で広く浸透した冷凍食品関連の事業者が
新しい取り組みを展開しています。
冷凍自販機の「ど冷えもん」は
全国に１０００台以上も設置されているそうです。
ホームページ上で
設置場所は公開されているのですが、
台数が増えて身近になってきたことで、
その詳細な場所や中に入っている商品などについて
問い合わせが増えているそうです。
これに対応するため、
位置情報や提供商品、在庫情報などを
スマホアプリで情報提供できるように
するそうです。
また、冷凍設備の製造・販売とともに
寿司や生しらす、有名中華料理店のエビチリなどを冷凍し、
冷凍食品の店を展開するテクニカンでは、
飲食店のニーズの高まりから、
店内でも冷凍できる小型冷凍設備を開発するなど
ラインナップを増やしながら
利用できるシーンを増やしています。
２０１０年から全国のお店のラーメンを冷凍し、
ネット販売してきた
グルメイノベーションの「宅麺.com」
こちらもコロナ禍で会員数が大幅に伸びていて
直近の２０２２年２月には３５万人を突破しています。
画像：ECのミカタ
宅麺では、コンビニなどで売られている
有名店コラボのカップ麺や袋麺、チルド商品などと違い
お店の麺、スープ、具材を使用します。
画像：宅麺.com
本格的な味が自宅で楽しめる、ということで
外出できないコロナ禍でヒットしています。
そんな宅麺の次の手がクラウド（ゴースト）キッチン
「宅麺クラウドキッチン」
店舗を持たずに調理だけ行う工場の展開です。
画像：グルメイノベーション
ラーメン店の小さま厨房設備だと
製造量が限られ、需要に応えきれない
という課題があります。
過去に登録したラーメン店も、
これが理由で脱退するところもあったそうです。
また宅麺で商品提供するには
ラーメン店→宅麺、
宅麺→顧客、
と２回の輸送が必要になります。
その分、コストが多くかかってしまいます。
新設する工場で
グルメイノベーションが製造代行し、
一箇所で大量生産することで
これらの課題を解決しよう
これがグルメイノベーションの新しい取り組みです。
画像：グルメイノベーション
ラーメン店にとっては
小さい店舗で、
店内提供の調理の合間をぬって
宅麺用の準備をする必要がなくなり、
供給力を超えてラーメンを販売
できるようになります。
しかも一度、製造委託すれば
製造しなくてもライセンス料が入ってくるので
とてもメリットが高いようにも見えます。
ただ、「②ラーメンのレシピを共有」
という非常に高いリスクを冒す必要があります。
しかも「③試作・品質チェック」
では、製法まで伝授することになります。
万が一にもこれらが外部に漏洩してしまうと、
「見なかったことにして」
というわけにはいかず、
いくら秘密保持契約を結んでいようと、
いくら損害賠償しようと、
ラーメン店にとってはもう取り返しがつきません。
こういったレシピに対するリスク管理では
とんこつラーメンの一蘭が有名です。
海外を含めて８７店舗展開する一蘭では
工場では麺やスープ、チャーシューなど
材料単位で担当者が決められていて
それぞれのプロフェッショナルである一方で
他材料のことは知ることはできず、
一人で一蘭のラーメンを
再現することはできない
管理体制になっています。
また、「赤い秘伝のたれ」は門外不出で
１つの工場で
国内、海外で使用するすべてのたれを製造しており、
そのレシピを知るのは４人のみ。
画像：一蘭
かなり徹底しています。
一方で、「宅麺クラウドキッチン」で
レシピを共有することによるメリットもあります。
レシピや製法が明文化され
製造方法の標準化と伝承が可能になります。
これが多店舗展開や海外出店の
足がかりになる可能性もあります。
クラウドキッチンを新たなチャレンジのきっかけにするか、
レシピ管理を徹底する契機とするか、
有名ラーメン店の判断が、
「宅麺クラウドキッチン」
のサービス利用状況から
見えてくるのではないかと思います。
パラレルワークで経営と現場の両面からマネジメントを支援します。
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中小企業診断士
ITコンサル会社勤務
執筆
月刊「企業診断」ふぞろい流合格ゼミ２０２１ （同友館）
月刊「企業診断」ふぞろい流合格ゼミ２０２０ （同友館）
中小企業診断士２次試験 ふぞろいな合格答案１２ （同友館）