パラレルワークの強みを生かし、
コンサルティングを通じて
事業マネジメントを推し進めます。
荒井竜哉です。
昨日の日経平均の終値は2万6577円、
前日比184円高と反発しました
ウクライナとロシアの間で
2回目の停戦協議の場が持たれると報道があり
警戒感が和らいだと見られています。
また以前から注目されていた
米国FRBによる政策金利の利上げは
これまでの物価上昇の勢いから
3月に一気に0.5%上げると見られていましたが
0.25%にしたいとの方針発表がありました。
これらを受けて
ダウ平均、ナスダック等米国の株式指標は上昇。
東京市場でも自動車株や金融株などで
株価が上昇しています。
コロナ禍で広く浸透した冷凍食品関連の事業者が
新しい取り組みを展開しています。
冷凍自販機の「ど冷えもん」は
全国に1000台以上も設置されているそうです。
ホームページ上で
設置場所は公開されているのですが、
台数が増えて身近になってきたことで、
その詳細な場所や中に入っている商品などについて
問い合わせが増えているそうです。
これに対応するため、
位置情報や提供商品、在庫情報などを
スマホアプリで情報提供できるように
するそうです。
また、冷凍設備の製造・販売とともに
寿司や生しらす、有名中華料理店のエビチリなどを冷凍し、
冷凍食品の店を展開するテクニカンでは、
飲食店のニーズの高まりから、
店内でも冷凍できる小型冷凍設備を開発するなど
ラインナップを増やしながら
利用できるシーンを増やしています。
2010年から全国のお店のラーメンを冷凍し、
ネット販売してきた
グルメイノベーションの「宅麺.com」
こちらもコロナ禍で会員数が大幅に伸びていて
直近の2022年2月には35万人を突破しています。
画像:ECのミカタ
宅麺では、コンビニなどで売られている
有名店コラボのカップ麺や袋麺、チルド商品などと違い
お店の麺、スープ、具材を使用します。
画像:宅麺.com
本格的な味が自宅で楽しめる、ということで
外出できないコロナ禍でヒットしています。
そんな宅麺の次の手がクラウド(ゴースト)キッチン
「宅麺クラウドキッチン」
店舗を持たずに調理だけ行う工場の展開です。
画像:グルメイノベーション
ラーメン店の小さま厨房設備だと
製造量が限られ、需要に応えきれない
という課題があります。
過去に登録したラーメン店も、
これが理由で脱退するところもあったそうです。
また宅麺で商品提供するには
ラーメン店→宅麺、
宅麺→顧客、
と2回の輸送が必要になります。
その分、コストが多くかかってしまいます。
新設する工場で
グルメイノベーションが製造代行し、
一箇所で大量生産することで
これらの課題を解決しよう
これがグルメイノベーションの新しい取り組みです。
画像:グルメイノベーション
ラーメン店にとっては
小さい店舗で、
店内提供の調理の合間をぬって
宅麺用の準備をする必要がなくなり、
供給力を超えてラーメンを販売
できるようになります。
しかも一度、製造委託すれば
製造しなくてもライセンス料が入ってくるので
とてもメリットが高いようにも見えます。
ただ、「②ラーメンのレシピを共有」
という非常に高いリスクを冒す必要があります。
しかも「③試作・品質チェック」
では、製法まで伝授することになります。
万が一にもこれらが外部に漏洩してしまうと、
「見なかったことにして」
というわけにはいかず、
いくら秘密保持契約を結んでいようと、
いくら損害賠償しようと、
ラーメン店にとってはもう取り返しがつきません。
こういったレシピに対するリスク管理では
とんこつラーメンの一蘭が有名です。
海外を含めて87店舗展開する一蘭では
工場では麺やスープ、チャーシューなど
材料単位で担当者が決められていて
それぞれのプロフェッショナルである一方で
他材料のことは知ることはできず、
一人で一蘭のラーメンを
再現することはできない
管理体制になっています。
また、「赤い秘伝のたれ」は門外不出で
1つの工場で
国内、海外で使用するすべてのたれを製造しており、
そのレシピを知るのは4人のみ。
画像:一蘭
かなり徹底しています。
一方で、「宅麺クラウドキッチン」で
レシピを共有することによるメリットもあります。
レシピや製法が明文化され
製造方法の標準化と伝承が可能になります。
これが多店舗展開や海外出店の
足がかりになる可能性もあります。
クラウドキッチンを新たなチャレンジのきっかけにするか、
レシピ管理を徹底する契機とするか、
有名ラーメン店の判断が、
「宅麺クラウドキッチン」
のサービス利用状況から
見えてくるのではないかと思います。