おめでとうございます。

ブログの世界では、クリスマス前からあっという間にお正月を過ぎてしまいました。

(ﾉ_-｡)

あけましておめでとうございます。今年もＬＥＯＮＥを宜しくお願いします！って、ちょっと躊躇してしまいます。

まあ、確かに、クリスマス、年末、そして御節料理と忙しくはありましたが・・・。やはり、ブログにはまめまめさが必要ですな。と、改めて思い知らされました。

クリスマスは好評のまま、終了しました（と思います。）。

今回試験的に、常連のお客様のみにご案内を出していた御節料理も好評で、ほっと胸をなでおろしている次第です。

ただ、未熟ゆえに色々と反省することもありまして。

今年も、色々とその反省点を直しながら突き進んでいきたいと思います。

話は変わりますが、自家製カラスミが非常にいい感じです。12月中旬から仕込み始めたのですが、ボラの卵巣があまりにもでかすぎて予想以上に日数がかかってしまいました。

おせち料理の一品に加える予定だったので、一本を超クイックで仕上げました。

残り3本が、正月を経てそろそろ食べごろになってきました。

上のが塩漬けしたばかりのものです。今はこの大きさから１/2ほどになり、色もきれいな鼈甲色？になってきました。

さっとあぶると日本酒で洗った熟成したチーズ？のようでしみじみと美味い。

一万円のコースに登場させる予定です。

クリスマス御予約

クリスマスディナーの御予約が非常に盛況です。

現在、２３日（祝日ですが営業します！）が残５席ほど、２４日が満席でキャンセル待ち状態、２５日が残２席ぐらいですか。いや、ホンマありがたいことです。

こんなご時勢の中、二人の大事な日に、１０，０００円というお値段をご了承していただいて来ていただける、というのは大変光栄なことであります。御予約いただいた方全てに対して感謝の気持ちでいっぱいです。

また、同時に、出来るだけゆっくりと美味しい料理を召し上がっていただかな・・・と、その思いは強いですね。「ぐるなび」でクリスマスメニューアップしましたが、さらにブラッシュアップして洗練されたお皿にまとめるつもりです。

サービスも、いつも以上に静かに丁寧にしたいですね。出来るだけお二人のお邪魔にならない様に・・・。

話は変わります。

ウェブでも述べているように、Ｌeoneは基本週代わりのおまかせコースでやらせてもらってます。ここのお皿の食材やアレンジは前の週とかぶったりしますが、基本的に週代わりで全7～８皿ががらっと変化して登場します。

へたすると、毎日少しづつ変化したりして、一週間後には完全に変わってたりします。

もう少し緩やかな変化の方が気持ち的にも楽ですし、スタッフも楽なのでしょうが、何かそんなペースになっちゃいました(￣▽+￣*)。

週ごとに気分を変えたいとか、そんな感じではないですね。どちらかと言うと、日々「もっとこういう方がエエンちゃうかな・・・？」みたいな感じで、飛躍を求めて変化させている感じです。

そんな思いと食材のコンディションと微妙な旬の移ろいを塩梅させてるというか、同調させているというか・・・。

まあ、召し上がっていただく方には、そんな理屈は関係ないですから、ただ単純に楽しんでいってください。

週代わりのコースを写真付でウェブ上にアップできればいいのですが、何かしらウェブ不精なもんで・・・・。

すいません。言い訳はやめて頑張ります。