<材料>２～３人分
豚レバー １７０g
牛乳（浸す用）５０ｃｃ
【下味】
◆醤油 小さじ１
◆酒 小さじ１
◆ブラックペッパー 少々
◆生姜（すりおろす）ひとかけ
片栗粉 大さじ２
サラダ油（レバー揚げ焼き用）大さじ２
サラダ油（追加炒め用）大さじ１
〇人参（細切り） １/４本
〇栃木県産にら（４～５㎝の長さにカット）１束
〇もやし（洗って水けを切る）１/２袋
【合わせ調味料】
●醤油 大さじ１
●酒 大さじ１
●水 大さじ１
●みりん 大さじ１
●オイスターソース 小さじ１
●鶏ガラスープの素 小さじ１/２
●砂糖 小さじ１/２
にんにく（みじん切り）1片
ごま油（仕上げ用）少々
<作り方>
①【血抜き】
豚レバーは薄く一口大のそぎ切りにする。
ボウルに冷水を張って洗い、数回水を取り替えて
血の塊を取り除く。
②１の水分を拭き取りバットに並べ牛乳に浸し
２０分程漬け込む。（ひたひたになるぐらい）
レバーを取り出して洗い水分を拭き取る。
③ボウルに２のレバーを入れ◆を加え揉みこみ
１０分程置き下味を付ける。
④３の汁気を軽くキッチンペーパーで押さえ、
片栗粉をまぶす。
⑤【合わせ調味料】
●を混ぜ合わせておく。
⑥フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し４を並べ、
中火で両面をカリッと揚げ焼きにする。
火が通ったら皿に取っておく。
⑦６のフライパンをキッチンぺーパーで綺麗に拭く。
同じフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、
にんにくを炒める。
⑧香りがたったら、〇を順に加え中火で手早く炒め合わせる。
油が全体に馴染んだら、６を戻し入れ５●を回し入れ
炒め合わせ、火を止めごま油を回しかける。
【ポイント】
豚レバーはよく洗い牛乳に浸しておくことで、
臭みが軽減されます。
レバーは火を通しすぎると固くなるので
先に揚げ焼きして中まで火を通し、最後に加えます。
＊栃木県産にら
葉がしっかりとしていて幅広、
シャキシャキ食感で甘くて
とっても美味しいです！
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