ヒラメの骨（茨城県産） １尾分（５枚におろしたもの）
水 ２００ｃｃ
だし汁 ５００ｃｃ
◆酒 大さじ２
◆生姜（千切り）ひとかけ
◆梅干し（種を除きたたく）１個
◆レンコン（皮をむき、いちょう切り）１節
水菜の葉先（小さく刻む） 少々
<作り方>
①ヒラメの骨をハサミで細かく切る。
②トースターの天板にアルミホイルを敷き
１の骨を並べ焦げ目がつくまで焼く。
③鍋に水と２の骨を入れ中火にかけ沸騰したら
泡がぽつぽつと出るぐらいの火加減に弱め３０分程煮出す。
④３の骨を取りだす。
ザルにキッチンペーパーを置きボウルの上にセットして濾す。
⑤レンコンは皮をむき５㎜幅のいちょう切りにして
５分程水にさらしザルにあげ水気を切る。
⑥鍋にだし汁と４の濾した汁を入れ火にかけ、
沸騰したら◆を加えレンコンが柔らかくなるまで煮る。
⑦椀によそい、水菜の葉先を添える。
【ポイント】
ヒラメの骨を焦げ目がつくまで香ばしく焼くことで
臭みを取り、旨味を引き出します。
＊茨城県産
那珂湊漁港水揚げ活魚
ヒラメ
新鮮な身だけではなく、
骨から出る濃厚な旨味も
余すところなく堪能できます♪
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