何度作っても「料亭の味だね！」と褒められる味！
金目鯛がなくて鯛で作っても美味しかったです。
金目鯛がなくて鯛で作っても美味しかったです。
定番！「金目鯛の煮つけ」
2人分
3尾（切り身）
酒 120ｃｃ
砂糖 小4
醤油 大2.5
みりん 大1
生姜 薄切りスライス
添え物…人参、絹さや、葱など
１、霜降り（少しずつ湯をかけないと皮が反り縮む）
２、調味液（酒、砂糖、醤油、みりん）を煮立たせ生姜と魚イン。
３、アルミ箔で落し蓋、弱火10分
より味を入れるには
１、砂糖で煮る（砂糖、酒、生姜、葱のみ）
２、しばらく焚いた後、醤油（一気に入れずに3回位に分けたほうが味が染みる）
３、最後に照りを乗せる為に味醂を切る
塩分＝肉や魚を硬くする＝味を染み込みにくくする
みりんも魚をしめるので、主に砂糖だけで最初は煮る方法
みりん・・・荷崩れを防ぎ、食材のエキスが外に溶け出すのを防ぐ
・みりんは10分煮た後に、鯛にかけ、ひと煮立ちさせ、照りを出す