花椒でピリッとスースーさせるのがコツ。
なければ山椒でも代用できます。
２人分
・豆腐 1/2（150g）、（具材少ないなら１丁 でも可！）
・豚ひき肉 50g
・椎茸 あれば
■ スタックボウル1■香味
長ねぎ 10cm（20g）/小ねぎ可（飾り用に青い部分をはけとく）
生姜 1/2片
にんにく 1/2片
■ ボウル2■調味料（以下1つの器に合わせておく）
砂糖 小1/4
中華スープの素 小さじ1
醤油 小1
酒 大1
水 100㏄
甜麺醤 小1 （赤味噌で代用可能）
豆板醤 小1/2
片栗粉 小1
アレンジ用
★調理用にごま油
★好みで花椒 適量
★鷹の爪 4本
★八角 1片
【準備】
１、豆腐を一口大に切る。水切りする。
（皿斜めで20分 or 紙タオルで包みラップ無し1分チン or 茹でて型崩れしにくくしておく。）
２、スタックボウル用意。１（香味）と２を作る（調味料）
【調理】
３、ごま油ひき弱火。ボウル1投入（香り移し）
４、肉投入。中火。肉の色が変わってから…（途中で調味料入れると臭み出ます）
５、調味料投入。混ぜたら、豆腐投入。（水分飛ばし。ぐつぐつ言う程度、焦げないよう揺らします。）
６、ヘラで筋が書けるくらい水分飛べば完了！
【盛りつけ】
７、青葱or白髪葱、唐辛子などのせる
・甜麺醤抜くと色薄くなります！入れた方が美味
アレンジ1★鶏肉、椎茸、絹ごし、豆鼓。
アレンジ2★花椒＋白胡椒＝スパイシーで花椒単独より美味しいです。
砂糖多め＝辛味に旨さが足されて◎！
片栗粉小2だと餡かけ風
アレンジ3★
豚肉220g木綿200g 鷹の爪4本。オイスター大1
アレンジ★豆腐１丁、肉350g、「ウェイパー小1」「甜麺醤代用の味噌小１」「八角2片」