かなりの回数試行錯誤しました。
本格的！二度上げで作る「絶品から揚げ」
１個＝肉25～30g
卵有りでも無しでも言うほど大差なし
【肉】
断然もも肉。土台が違う。
【下味】
（基本） 肉300gに対し
・にんにく 0.5～1欠片
・生姜 多いと苦い
・酒 大2
・胡椒 少々
・ごま油 小1
・醤油 大1.5 or 鶏がら粉 or 塩 （個人的には醤油！推奨！）
（アレンジ：蜂蜜小1～3お好みで。肉柔らかくなる（胸肉に有効）が甘くなる。肉らしさが好きな人は入れない方が好きかと。）
漬け込み時間
全卵あり＝２０～３０分（表面の塩味が卵で剥がれる為、浸透させる必要あり）
全卵なし＝１０～１５分（しょっぱくなりやすいので注意）
20分より長いとうまみが逃げます
・肉270g（約10個）
・卵1/2 （なければ卵なしでも可）
・衣 80g（薄力粉：片栗粉＝１：１←検証済みなのでこれは固定）
（もし肉400g（約14個）なら、卵1、衣120g）
【下準備】
１、下味。浸ける（10～30分放置）
２、卵まぶす （なければ省略）※ここで長時間放置すると下味が抜けて味が薄くなる、揚げる直前に。
３、衣まぶす
（追記：１つのボウルに下味、肉、卵、粉を投入する方法だと、衣がやや薄くなってしまいます）
【調理】
油は最低でも、肉の半分隠れる量は確保（もちろん多い方がおいしいです）
一度に揚げるのは３，４個（10個あるなら３回にわけて）
１、90秒180度（油が半量なら、45秒で裏返す）
２、4分休ませる
３ 60秒180度（油が半量なら、30秒で裏返す）←ガッテンでは40秒だが油半量なので20秒追加してみた。肉の厚さで調整
※ 上記の規定時間通りでも、以下は焦げやすい注意
・蜂蜜や砂糖
・漬け込み時間が長すぎ
・2順目（10個以上）以降（カスが溜まって、網杓子で掬っても残ってる時）
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■バリエーション１ 基本■
１、キッチンペーパーで水分の臭み取る
２、下味つける（肉300g、にんにく少なめ・生姜少なめ・醤油大1.5・酒大2・ごま油小1）
20～30分放置（15分だと塩味足りない）
３、全卵１まぶす
４、衣まぶす、小麦粉：片栗粉＝１：１。
各40g前後（足りなきゃ足せ）（＋好みで黒コショウ投入）
５、揚げる（180度90秒→４分休み→180度60秒）
■バリエーション２ 最も簡略■
１、下味つける（肉300g、にんにく少なめ・生姜少なめ・醤油大1～1.5・酒大2・ごま油小1）10～15分放置（それ以上だとしょっぱい） ←追記：醤油大１で25分で薄味だった
２、衣まぶす、小麦粉：片栗粉＝１：１。
各30～40g前後（足りなきゃ足せ）（＋好みで黒コショウ投入）
３、揚げる（180度90秒→４分休み→180度60秒）
■バリエーション３ 中華風■
バリエ１、２の下味だけ変更
肉300g、にんにく少なめ・生姜少なめ・酒大2・ごま油小1
・オイスター大１
・ウェイパー小1か醤油大１
・あれば蜂蜜大１（下味の前に15分漬け込む）
■バリエーション４ スパイシー■
バリエ１、２の衣に黒胡椒をたくさん！
（追記：花椒、オールスパイス、七味、カレー粉、どれもイマイチだった）
・衣の粉、ビニ袋でやって失敗しました。横着しないでバットを使いましょう。
・下味の前に蜂蜜＝コクと甘みが出て旨い。もも肉ならジューシーさに変化無し。
・追記：日本酒の替わりに赤ワインはNGでした