先週だったか？ 先々週か？
弟が鯵を持って来てくれた日があったのだ。
聞けば友人が釣って来た獲物だと。
そういや前にもおすそ分けで貰ったなぁ
ありがたや ありがたや。
お返しにタラの芽をやるからもう少し待っていてくれ友人よ、今年は桜と同様にタラの芽も遅咲きなのだよ。
ってな訳で当日の鯵
刺身にするか塩焼きにするかで迷ったのだが、今回は一夜干しに挑戦することにした。
ニジマスなどの燻製は何度も作ってはいるけれど、よくよく考えたら一夜干しって１度も作った事がないのよね。
それに干し網で干すのと比べて冷蔵庫での乾燥はどんな感じになるのかと、その辺にも興味があるのでこの機会にチャレンジしたい。
って事でガレージ２階のキッチンで仕込んでいくよー。
先ずは背開き
まあ、腹開きでも良いのだろうが俺は基本的には背開きで。
エラを取って内蔵を取って、それから腹開きにしていきますねーっていうよりも
背開きしてからエラと内蔵を取った方が効率が良い気がするのでね。
で、開いた後は塩水に漬ける
塩分濃度は６％ぐらいで１時間の漬け込み。
これはこれで塩分濃度も漬け込み時間も各々の好みで変わってくるらしいのだが、まあ初見なので適当に。
そして一時間後に塩水から取り出し、軽く水洗いをしたら水分を除去して冷蔵庫へ
因みにガレージ２階の冷蔵庫はクズの集いでの宴でしか使っていない。
なので普段は他の食材は入ってないので匂い移りの心配は皆無。
仮に冷蔵庫自体が生臭くなったとしても、除菌シートでササっと拭いて扉を開けっ放しにしとけば問題なかろう。
ってか干し網を持っているので屋外でも干せるのだが、先にも書いたように冷蔵庫での乾燥に興味があるので迷わず冷蔵庫にブチ込んだ。
そしてそれから24時間後
ほう。
触れた感じも悪くはないし乾燥具合も良い塩梅だと思う。
なので冷蔵庫での乾燥もアリってことで異論はなし。
何より天候に左右されないってところが１番のアドバンテージになるのだろう。
だがしかし、最終判断は味一択！
鯵だけに！！！
うむ、みなまで言うな読者共・・・
スベった自覚はあるし、なんなら己からスベりにいっておるのだよ。
そしてシレっと炭熾し
時間も空いていたしせっかくなので、やっぱりここは炭火だろうよ。
完璧じゃね？