前回から始まった泡盛学習シリーズ。今回第2回は焼酎の基本知識！
（１）焼酎とは
・次の①～⑤に該当しない蒸留酒（←消去法的な定義ですけど）。
①原料が発芽させた穀類（ウイスキー）
②原料が果実（ブランデー）
③原料が糖蜜・砂糖等の含糖質（ラム） ※黒糖焼酎は例外
④蒸留後に他の成分を浸出させたもの（ジン）
⑤白樺の炭を用いて濾過（ウォッカ）
・主に白麹菌（アスペルギルス・カワチ）を使用。
（２）種類と特徴
①芋焼酎（鹿児島などが産地）
・ふくよかな風味と芋独特の甘味。
②麦焼酎（大分、長崎などが産地）
・麦の香ばしさ、淡麗で軽やかな風味とほのかな甘味。
③米焼酎（熊本などが産地）
・米特有の吟醸酒と芳醇でまろやかな味。
④黒糖焼酎（奄美諸島のみ）
・甘さとまろやかな口当たり。ラムレーズンに似た香り。
⑤蕎麦焼酎（宮崎、長野などが産地）
・柔らかくほんのりとした甘味とコク。テキーラに似た独特の香り。
⑥泡盛
（左から、麦焼酎、芋焼酎、米焼酎の人気銘柄）
（３）本格焼酎
１９９５年、ＷＴＯの協定において、以下４つが「地理的表示の産地指定」を受け、国際的にブランドが保護されることとなった。
①壱岐焼酎（長崎・壱岐市）：麦焼酎
→米麹の使用。麹と麦を１：２の比率で仕込む。壱岐の島内の水で仕込む。
②球磨焼酎（熊本・人吉市）：米焼酎
→米麹を発酵させた一次醪に、米を加えてさらに発酵した二次醪を人吉市または球磨郡で蒸留、瓶詰め。同地区の地下水を用いる。
③薩摩焼酎（鹿児島）：芋焼酎
→鹿児島県産薩摩芋を使用。製造から容器詰めまでの全工程を鹿児島県内（奄美を除く）で行う。
④琉球泡盛（沖縄）
→原料は米。黒麹菌を使った全麹仕込み。沖縄県で製造、出荷したもの。