さて本記事から何回かに分けて、泡盛学習シリーズをお届けしたい。
自分でも、のべ何回になるか分かっていないけど、恐らく１５回くらいのシリーズになるだろう。
（ずっと続けるのもしんどいので、連載の間に、泡盛銘柄紹介なども中休みとして挟んでいきます！）
この「泡盛学習」シリーズを全部まとめて読めば、泡盛入門ガイドくらいになると思うので、お付き合いいただきたい。
（１）酒の定義
・エチル・アルコールを含む飲料。発酵飲料。（←国によって様々な定義がある。）
・日本での定義「酒とは、アルコール分１％以上の飲料をいう」（酒税法第２条）
・発酵：酵母の働きによって、糖をエチル・アルコールと炭酸ガスに分離すること。
（２）酒の分類その１－製造方法
①醸造酒（発酵酒）：原料をアミラーゼ（酵素）によって糖化し、その糖を酵母によって発酵させたもの。
②蒸留酒：①を蒸留したもの。
（蒸留：液体を加熱し、沸点の違いを利用することで、液体のある成分を濃厚な状況で分離すること）
③混成酒（再製酒）：①や②を基材にして草根木皮・薬草・香辛料等を漬け込んでその成分を浸出させ、香料・色素・甘味を添加し加工した酒。
（３）酒の分類その２－発酵のあり方（原料由来）（醸造酒を例に）
①複発酵酒：穀物などの乾燥穀物原料を、麦芽・麹などを使って糖化させてから、酵母を用いて発酵・濾過させた酒。
①－①単行複発酵酒（糖化→発酵、の順番で）
（例）ビール
①－②並行複発酵酒（糖化と発酵が同時並行して）
（例）清酒
②単発酵酒：果実などの生鮮果実原料をそのまま発酵・濾過させた酒。
（例）ワイン（ぶどう）、シードル（りんご）、ペリー（西洋梨）
（オリオンビール：お気に入りのナゴ（７５）ビール）
（４）酒の分類その３（蒸留酒のみ）－蒸留機の種類（焼酎を例に）
①単式蒸留焼酎
・アルコール分が４５度以下で、かつエキス分が２度未満の蒸留酒のうち、ウイスキー、ブランデー、スピリッツに該当しないもの。
（アルコール分が４５度を超えるものは「原料用アルコール」、エキス分が２度以上のものは「リキュール」となる。）
・蒸留機の構造が単純なため、原料の香味成分が溶け込みやすく、特有の芳香と風味が特徴。
②連続式蒸留焼酎
・アルコール分が３６度未満で、かつエキス分が２度未満の蒸留酒のうち、ウイスキー、ブランデー、スピリッツに該当しないもの。
・何度も蒸留を繰り返すので、癖のないライトな口当たりで、原料の特徴がほとんど出ない。
（５）酒の分類その４－糖化材（でんぷん→糖）の違い
①麦芽：西洋系酒。
②麹（かび）：東アジア系酒。
③糖化材なし：果実原料の酒。