２００９年１１月１３日（金）
中力粉 雪 日清製粉 ６００ｇ
塩 １８ｇ
水 ２８０ｇ
粉をへこませ塩水（約８割）を入れ、そぼろ状になるまで軽く混ぜ、ラップをかけて５分寝かした。固さはいい感じであったのでそのまままとめた。塩水余り４７ｇ。
２つに分けてまとめて、ビニール袋に入れて足で踏む。１つは３回でもう１つは６回。１回につき５０回位？数えていないが平らになるまで。３回でも表面がつやつやしていていい感じ。それぞれ重さは４３０ｇ、４２０ｇ。
玉に丸めてビニールに入れて室温で寝かし。
１１月１４日（土）
１０：３０ 生地は柔らかくなっていた。２つとも冷蔵庫へ入れた。
１６：００ １つを冷蔵庫から出し、室温に戻した
１８：３０ 打ち粉を振って伸ばした。厚さはだいたい３ｍｍ位か？切り。幅は大体５ｍｍ位？見た目で。打ち粉をいつもより多めに振ったので余り麺がくっつかなかった。
１８：５０ 茹で。１２分にタイマーをセットも、やや芯があったので２分追加した。ちょうどいい感じであったので茹で終了。ざるにあけて流水でもみ洗いして締める。
ざるうどんで。つゆは冷たいのと温かいので。とてもうまい。
１１月１５日（日）
１０：００ 冷蔵庫から出す。６回踏みのもの。
１０：３５ まだ冷たかったが伸ばし始める。厚みは昨日よりちょっと厚めか。３、４ｍｍ位。
１１：０５ 切り。幅は昨日より広く６、７ｍｍ位。太麺なので茹で時間をやや長めにしようと、１５分にセットもやや芯があった。２分、１分、２分追加して計２０分で茹で終了。ざるにあけて流水でもみ洗いで締める。
今日もざるうどん。つゆは冷と温。昨日より太いからか、踏んだ回数が多いからか、冷蔵庫に１日多く入れていたからか、茹でが短かったのか、どれかわからないが、歯ごたえというか固さは今日のほうが固かったような気がする。コシなのか固さなのか判断つかないが。いずれにしても、美味しかったのは間違いない。
