椎茸だしを使った、精進料理のひとつです。
材料です。
トマト１個、きゅうり２分の１本、アボカド１個、木綿豆腐４分の１丁、
ゴマペースト大さじ１、わさび小さじ２です。
この他、椎茸だし大さじ４０cc、みりん２５cc、酒４０cc、
しょうゆ少々、塩２ｇを使います。
いつもの手作り木綿豆腐は重石をして、よく水をきっておきます。
きゅうりは、塩もみして、しんなりさせます。
トマトは種をとって、アボカドは、皮をむき種をとって、
それぞれ一口サイズに切っておきます。
椎茸だし大さじ４０cc、みりん２５cc、酒４０cc、
しょうゆ少々、塩２ｇを全部あわせ、煮詰めます。
ゴマペースト大さじ１、椎茸だし４０cc、水を切った木綿豆腐を
すり鉢でよくすっておきます。
煮詰めた調味料を加えなじませてから、わさび小さじ２を加え、よくすりあわせます。
トマト、きゅうり、アボカドをあえます。
『アボカドとトマトの白和えゴマわさび風味』の完成です。
ピリッとわさびが効いた、大人向けの白和えです。
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