水炊きといっても水ではなく、『とりスープ』を使って、
濃厚タイプに仕上げました。
材料です。
鶏の手羽先、手羽元です。
今回は、とりスープ１．５リットルに対し、１２本使いました。
小さい鍋で８本位から、鍋の大きさと入れるスープの量にあわせて、
本数を加減します。
野菜はお好みで。
今回は、にんじん、ねぎ、しいたけ、えのき、しめじ、白しめじ、を使いました。
鶏スープ１．５リットルを、沸騰させます。
手羽先、手羽元を全部入れ、煮ます。
アクをできるだけとって、フタをしてぐつぐつしすぎない程度に、１時間煮ます。
煮ている間に、野菜の用意し、鶏だんごを作ります。
むね肉２枚に、塩、ねぎのみじん切り、卵黄１個分、山椒少々を加えて、
よくかき混ぜます。
下茹でして、取り出しておきます。
野菜や鶏だんごを鍋に入れて煮て、『鶏の水炊き』の完成です。
手作りポン酢で、いただきます。
鍋のシメは手打ちラーメン！
ちょっと太めの麺を手もみして、縮れ麺にしました。
スープを一度漉してから、おいしい塩で味付けし、あっさり塩味でいただきます。
鶏味の濃厚なスープに、たくさん入れたきのこの味も加わって、
最高のシメでした！
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