モントリオールでは、通常薄くスライスした肉が手に入らないので、
しゃぶしゃぶ用の肉を作るところからスタートです。
豚ロースのブロック肉を、カチカチの手前まで冷凍庫で凍らせます。
お肉の再冷凍は厳禁です。
表示をよく見て、店の人に確認したりして、必ず生のものを使います。
ハムをスライスする機械で、うすくスライスしていきます。
肉の凍り具合が、柔らかくても硬すぎでもうまくいかないので、よく注意します。
ラップの上に、しゃぶしゃぶ肉が重ならないように並べ、上からもラップではさみます。
すぐに冷蔵庫にしまいます。
しゃぶかつの材料です。
梅干は種をとって、たたいてペースト状にします。
チーズは、ドライタイプのモッツァレラチーズと、パルメザンをおろした２種類を使いました。
しゃぶしゃぶ用の厚さにスライスした肉を４枚重ねて並べます。
手前に梅のペーストをのせ、しそを２枚タテに並べます。
両脇を巻き込みながら、くるくる巻いていきます。
同様に、チーズをまきます。
手前にモッツァレラ、その先におろしたパルメザンをおきます。
両脇を巻き込みながら、くるくる巻いていきます。
ただ巻いただけだと、揚げているときに中身が流れ出てしまいます。
円柱状になるように、形を整えます。
塩こしょうで下味をつけ、ころもをつけます。
１６０℃の油で４～５分揚げます。
揚げ上がりました。
斜めに切り分け、お皿に盛り付け、『梅しそと２種類のチーズのしゃぶかつ』の完成です。
切ったとたん、中から肉汁がじゅわーっと出てきました。
キャベツには、しその千切りもあわせてあります。
有名なとんかつやさん風に手作りしたゴマドレッシングとポン酢、
ウスターソースの３種類を用意しました。
ゴマドレッシングは、ゴマペーストに、かつお昆布だし、砂糖、手作りポン酢、米酢を
適当にあわせたのですが、いい感じにできました！
甘さやすっぱさには、お好みがあると思うので、味見をしながら、作ってみてください。
「みんなで囲む♪お花見弁当レシピ」コーナーにレシピを掲載中！
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