鯛？のお刺身とお寿司にしました。
魚は『ピンクスナッパー/PINK SNASPPER』でも大丈夫です。
行きつけのフィッシュマーケットでは、入荷日を教えてもらっています。
生で食べたい場合は、お店で『本当にＳＵＳＨＩでも大丈夫か？』と念を押して購入します。
フィッシュマーケットで、すでに内臓を取り除かれています。
日本の魚屋さんは丁寧ですが、こちらはかなり大雑把なようです。
愛用の和包丁です。左が出刃包丁、右が刺身包丁（柳）です。
久しぶりの刺身なので、はりきって砥ぎました。
うろこをとってから、鯛を３枚おろしにしたところ。
お刺身用に湯引きします。
湯をかけたら、すぐに氷水にとります。
大根のつまを作ります。かつらむきです。この包丁は薄刃包丁といいます。
みずみずしい大根だったので、おいしいつまになりました。
鯛のお刺身の完成です。
腹側は身がくずれてしまっていて残念でしたが、背側はぴんとしていて、おいしくいただけました。
皮を引いて、握りずしに。 最高です！
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