山椒の実 下処理と保存

山椒の実の下処理

旬は短いので1年分買って下処理して冷凍しておきます。冷凍すれば1年は余裕で持ちます。

ちりめん山椒、山椒の佃煮、糠床に入れるなど重宝します。

山椒

水

塩（お好みで）

山椒の軸を取る。

水で洗う。

沸騰したお湯に山椒を入れ5〜8分ゆでる。（塩を大匙1程度入れてゆでる）

水に晒す。

ちりめん山椒や佃煮用は長めに晒す。1時間〜（味をみて決める。）

糠床用はほぼ晒さない。

水気を完全に切って小分けしてラップに包みジップロックに入れ冷凍する。