『たらの芽と新筍の天ぷら』山椒塩で
今が旬！山椒塩で食べると凄く美味しいです！
しかも簡単！
昨日、大好きなたらの芽の天ぷら作りました。
小麦粉と水だけでサクッと薄い衣で揚がります。
蕎麦屋の天ぷらではなく、天ぷら屋の天ぷらのように出来ます。
『レシピ』
たらの芽 ／ 適量
筍（茹でたもの）／ 適量
薄力粉（バイオレット）／ 大匙3
冷水／ 大匙4
山椒（粉）／ 適量
塩／ 適量
『作り方』
①たらの芽は根本の木の部分の表面を削ぐ、
筍は一番厚いところで1〜1.5cmの厚みに切る。
ポイント：たらの芽は洗わない。よごれはふき取る。
②小麦粉大匙3に冷やしておいた水大匙4を入れザクッと混ぜる。※全て混ざっていなく玉が少し残っている程度。
ポイント：小麦粉は「バイオレット」を使うと美味しいです。決して混ぜ過ぎない！
そうするとサクッと揚がります。
③たらの芽を②に入れ衣を付け、180度の油でサッと揚げる。
次に筍を②に入れ衣を付け、同じくサッと揚げる。
ポイント：たらの芽は直ぐ火が通るし、筍は茹でてあるので揚げ過ぎない。
④山椒の粉2:塩:1の割合で混ぜ添える。
少量の天ぷらは意外と簡単でしかも美味しいです。油も少しで済みます。
山菜は、油もそれほど汚れないです。
私は一番小さいお鍋に3cm弱油を入れて揚げます。
