岡山のパン教室・天然酵母パン教室　IWOR BREAD -4ページ目

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24Oct
- ハーブ教室開催しました
  先日「Herb&Spice drie]の長谷川先生をお迎えしてハーブ教室を開催しました。既に、今年１月、２月、３月とドライハーブ編をしていただきました。フレッシュハーブのある時期にフレッシュハーブ編の開催を希望しぎりぎり行うことが出来ました。長谷川先生はご自分の畑で無農薬のハーブを多種類を育てており収穫、加工までご自分一人でされてます。ですので毎回たくさんのハーブを持ってきていただきとても勉強になります。今回も珍しいハーブを持ってきていただきました。レモンマリーゴールド料理に入ると八角っぽい中華な香りスイスリコラ上品なミントの香りレモンバジル爽やかなレモンの香りタイバジルガパオライスが食べたくなった～！その他、セイボリー、ポットマジョラムなどあまり見ないハーブをたくさん持ってきていただきました。今回はこのハーブたちを使用したお料理ですハーブポテトニョッキのトマトソース掛けハーブサラダチキン豆のサラダハーブ風味ハーブ入りスープブラウニーミント風味（先生作）黒オリーブ入りロデブパンどれも美味しかったです！どれも先生の人柄が溢れた優しお味でした！いつもの料理に少し入れただけでワンランクアップしたようなお洒落な食卓にしてくれるハーブにはそんな魅力があると思う「Herb&Spice drie]では季節に合わせたハーブティーの販売もしています良かったら訪ねてみてください！
18Oct
- 今日のパン
  今日は栗づくしのパンを焼いてみた春ゆたかブレンド×ヴァローナココアパウダー８％×栗あん×栗渋皮煮大粒１個栗あんは渋皮煮作りでできてしまった崩れ渋皮煮をフープロでペーストにして白あんと混ぜ混ぜプラスラム酒を少々混ぜて大人の味センターの渋皮煮は大粒なのに残念な感じの栗を使用生地を捏ねて１２時間位で１次発酵終了分割して栗の形に成形全体に卵白を塗って栗のお尻に見立てて白ケシの実を付けて天板に並べる２次発酵９０分焼成　１７０度１２分こんなの焼けました！！いかがですか～
16Oct
- 栗の渋皮煮
  栗の渋皮煮を作ってみよう！（栗１㎏の場合）１、まず、鬼皮をむきやすくするために、お湯に浸す。ボウルに栗を入れ、そこへ湯を注ぐ。粗熱が取れるまで約２０～３０分置く。置きすぎると渋皮まで柔らかくなり傷つきやすいように思う。２、渋皮を傷つけないように鬼皮をむく。ざらざらとした底の方を少し削り取り、そこを手掛かりにして剥くと、意外にスイスイ剥けちゃいます。３、剥いた栗はさっと洗って鍋に入れ、ひたひたの水と重曹小さじ１杯を加えて火にかける。沸騰したら火を弱め約１０分煮る。鍋ごと流しに移動し、栗を傷つけないように水を替える。重曹は水から入れるべし。４、渋皮に残っている筋を手で優しくこすって取り除く。取りにくい場合は竹串を使って取り除く。１回目のゆでこぼしの時は比較的にまだ栗が固いので少々手荒でも大丈夫。栗の汚れ取りはこの段階でしっかりやっておく。５、水と重曹（小さじ１杯）を新しくして、３、の作業を２回繰り返す。栗の渋が抜けているか、柔らかくなっているか、確認する。なっていなかったらもう一度繰り返す。なっていたら６、に移る。何度もゆでこぼしてアクを抜くことが大事。６、重曹を抜くために、水だけでゆでこぼす。７、別の鍋に栗を移し、ひたひたの水を入れる。その入れた水の量を計っておく。水の量の７０％の砂糖を準備し、その半分を加える。一度に砂糖を加えると栗が固くなってしまいます。８、紙の落し蓋をして火にかける。沸騰してごく弱火にしてコトコト１０分煮る。一度冷まし、残りの砂糖を加えて再び１０分煮る。９、そのまま冷まし、煮汁と一緒に保存する。出来上がり～！
15Oct
- 栗の季節がやってきた～！！
  「私の好きな食べ物ランキング」で上位に入る栗あれは高校生時代、受験勉強（？）に励んでいた頃、一晩で天津甘栗を一袋たいらげてしまい、次の日、父にこっ酷く怒られたことがある。栗には目がない栗ご飯、山菜入りの栗ご飯、小豆入りの栗おこわポタージュスープにあれこれそして今年も渋皮煮を作った。渋皮を傷つけないように鬼皮をむき何度もゆでこぼし出来上がました！！渋皮煮の作り方をご紹介こちらをクリック
11Oct
- 11月レッスンのご案内
  窓を開ければ庭にある金木犀から風と共に香りが漂ってきます。すっかり秋らしくなってきました。さて今年も一足早く１１月にクリスマスメニューをやっていきます！メニューと日程ですメニューパネトーネ本場イタリアのパネトーネサイズで大きく焼き上げます。11月は焼き上げのみで持ち帰り生地はありません。パン・デビス直訳すると「スパイスのパン」スパイスたっぷりのクリスマスシーズンに食べられるケーキです。酵母は使いませんが、どっしりもっちりとした食感やみつきになること間違いなし！日程１１月３日（土）　残２席　１１月７日（水）　満席１１月１０日（土）　満席１１月１３日（火）　残１席11月14日（水）　満席１１月２１日（水）　満席講習料　５,５００円（材料費込み）ご都合が合えばよろしくお願いします。ご希望の日がない場合、２人以上で開催いたします。お問い合わせフォームからお問い合わせください。お問い合わせ参加ご希望の方はこちらからお願いします。参加申し込みいつも来ていただいている方は、従来通り携帯メールからお申し込みください。
06Oct
- １０月レッスンのご案内
  何かすっきりしない、毎週末には台風がやってくる今日この頃皆さんはいかがお過ごしでしょうか？既に１０月に入り、１０月レッスンも始まっていますが１０月レッスンのメニューと日程のご案内をさせていただきます。メニューたっぷりブドウ食パンガレットコンプレ日程１０月１６日（火）１０月１８日（木）１０月２０日（土）レッスン料4,000円ご都合が合えばよろしくお願いします。今月の試食参加申し込みはこちらまでよろしくお願いします。いつも来たいただいている方は、従来通り携帯メールからお申し込みください。その他お問い合わせはこちらから
05Oct
- パン教室のご案内
  天然酵母パン教室「Natural Kitchen IWOR（イウォル）」岡山市南区新保の小さな家庭の台所から届けします。日々の暮らしで楽しめる天然酵母パンを基本から学べる、少人数制のアットホームなおうちパン教室です。使用している材料あこ天然酵母を使用しています。国産小麦、きび砂糖、海水塩、その他の材料はなるべく地産地消、手作りにこだわって、厳選した物を使用しています。内　容月替わりメニュー(2品）の実習形式の単発レッスンです。講師の焼いたパンを試食でお召し上がりいただきます。レッスンの流れ発酵を終えたパン生地をご用意してお待ちしておりますので、成形から焼きあげまでを実習をしていただきます。また、二次発酵の時間に、メインメニューのパンを、材料の計量からこねるまでしていただき、パン生地は持ち帰りいただきます。ご自宅で復習を兼ねて、焼きたてをお楽しみください。レッスン時間10時30分から約4時間くらい（内容によって異なる）料金４，０００円（内容によって異なることあり）　ご予約について毎月募集を行っています。メニュー・日程は前々月末を目安にブログでお知らせをして前月月初を目安に予約の受付を開始しています。（例えば、12月レッスンの場合、10月末にブログにてお知らせ、11月1日から予約の受付を開始します。）ご都合の良い日程で随時ご参加ください。初めての方でも参加していただけるようなメニューにしておりますので、お気軽にご参加下さい。Natural Kitchen IWORでは、パン作りの形にとらわれずまずはパン作りを楽しむことを、そして美味しいパンが焼けるようお伝えしたいと思っています。パンが大好き、美味しいものに目がないそんな気持ちのいい生徒さんばかりです。ご一緒に楽しい時間をお過ごしいただけたら幸いです。是非お越しになってみてくださいお待ちしています。初めてお越しいただく方は申し込みページからお申し込みください。レッスンのお申込みパン作りの経験がなく、ついていけるかご心配な方は「あこ酵母初めてレッスン」をご希望により開催いたしますのでご相談ください。お問い合わせ
14Sep
- 酵母は毎日頑張ってます！
  ぽつぽつ。。。ぽつぽつ。。。瓶に耳を近づけると酵母が元気に生きてる。天然酵母パン教室「Natural Kitchen IWOR」を立ち上げてから１８年。種おこしのタイミングと一次発酵終了のタイミングを伝えることが一番難しいと感じている。春夏秋冬季節によっても感じが変わる。この”感じ”を伝えることが難しい。うまくいくと粉と塩と酵母だけでもとても味わい深いパンが焼ける。不思議だがこの酵母で作ったパンを食べ始めると今まで食べていたパンがそんなに美味しく感じなくなるこのおいしさを体験したい方はぜひ教室にお越しください！教室案内はこちらからどうぞ
07Sep
- 手作りが好き！
  子どもの頃から思っていた。世の中の物で、自分で作れないものはない！、、、なんて今から思うと何て大それたことを考えていたのでしょう。でも、今でも手作りが好き。何か、物が出来上がってくる工程が楽しい。パン作りもその中のひとつ。酵母から作り初め、一つ一つの工程を丁寧に積み重ねていく。時間をかけて、焼きあがりを待つときのわくわく感。焼きあがった時の感動。この感動を誰かと味わいたい、味わってもらいたいと思うその気持ちが今の仕事につながった。

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