ホタルイカの塩辛。
何が良いって、この大ぶりなホタルイカ。
柔らかで肉厚な食感が心地いいです。
素材となるのは5月初旬に富山湾で水揚げされる、
大ぶりになったホタルイカ。
生産者の京吉さんいわく
「富山湾のホタルイカらしいでしょ」
湾にとどまり大きくなるホタルイカは、
富山ならではの素材。
この大きさが滑らかで柔らかい食感を生み出します。
そしてひとつひとつ手作業でホタルイカの目玉を 取り除く。
大変な作業ですが、美味しさの追及に 手間はつきものです。
甘辛な味にホタルイカの旨みが加わって、
非常に味わい深く感じられます。
富山湾ならではの美味なる珍味。
いっとうものでした。