美田村（上田市）
別所温泉近く、県道82号線（別所丸子線）沿い、少し奥まってうっかりすると見逃しそうですが、手前から看板は何箇所も出ています。『そば処 あと○○ｍ』みたいな。
雰囲気たっぷりの店です。
何人も出て行ったところだったので、入ったときはすいていました。
きれいに盛り付けられたザルを見て、期待度はパンパンに膨らんでいます。
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麺は１ｍｍくらいの細麺で、丁寧に切られた蕎麦です。
細いのにコシがあっていい食感です。
つゆは濃い目ですが、しょっぱいと言う感じではなく甘目でもない、強い蕎麦に負けない味です。
薬味は白がねぎのように細く丁寧に切られたねぎとわさび。いい仕事してます。
漬物が添えられています。
そば湯がまたこだわり。
ゆで汁ではなく、韃靼蕎麦の粉をお湯で溶いたもの。これは飲み物です。
値段：800円 （税込）也
http://www.mapfan.com/index.cgi?MAP=E138.10.17.6N36.21.0.0&ZM=10
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職人のこだわりと匠がにじみ出ていてうれしくなりました。
蕎麦は“人の手間”を唱えるものとして細かいところまで行き届いた“作品”は安い！
☆☆☆ （星三つ）
参考：筆者の好み
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