まだノンベジだった頃、我が家で完成されていたレシピがありました。
そのひとつに『ミートソース』
その辺のヘナチョコイタリアンのお店より、はるかに旨い自信がありました。
うちの子供達は、このミートソースの日だけは、寄り道せずに帰ってくるほどの大好物で子供達にとって、おふくろの味は【ミートソース】となっていたと思います。
ベジタリアンになって約一年・・・
このミートソースを作れなくなったことだけは、一抹の寂しさがあり、何度かベジミートを使って、チャレンジしてみたのですが、なかなか納得のいく味にはなりません。
しかし諦めないのが私の良いところ！
そしてついに・・・
ベジミートソースの完成！
しめじ 180g
椎茸 100g
玉ねぎ中 1個
人参小 半分
セロリ小 1本
ニンニク 1片
トマト中 1個
トマト水煮 1缶
ベジミート(挽肉タイプ)
赤ワイン100cc
塩 コショウ 適量
ケチャップ 大2
味噌 小1
オリーブオイル 大2
ナツメグ、オレガノ、ローリエ
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①全てみじん切りにしておきます。
②鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ弱火で香りが出たら玉ねぎ、セロリ、人参をよく炒め、しめじ、椎茸を加えネットリするまで炒める。(このとき塩を少々)
③赤ワインを加えアルコールを飛ばす。
④トマトを細かく刻んだものと、トマト水煮缶を加えナツメグ、オレガノ、ローリエを入れてじっくり弱火で煮込みます。
⑤固めに戻しておいたベジミート、ケチャップ、味噌、塩コショウで味を調えてもうひと煮込み。好みの濃さになったら火を止めてそのまま冷まします。
すぐに食べても美味しいのですが、翌日からの方が味が馴染んで、さらに美味しくなっています。
冷蔵庫で5日くらい保存できます。
冷凍保存にも最適。
このベジミートソースはキノコ類の旨味が挽肉の代わりをしています。マッシュルームを使っても美味しいです。今回はお手頃なシメジや椎茸にしましたがこれはこれで美味しいですね。お好みのキノコでどうぞ。
キノコ類のトロミでソースのトロミが出ています。かなり煮込んで濃縮されています。途中焦げないように丁寧にかき混ぜて下さい。
ベジミートは食感の為に最後の方に入れて下さい。高野豆腐のみじん切りでもOK！
ハーブやスパイス類はお肉の臭みが無いので、香り付けのため控えめに使って下さい。
赤ワイン多めですが良い仕事してくれますのたっぷり使って下さいね。
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みじん切りは、フードプロセッサーを使うと早いのですが、私は地道に黙々と切るのが好きなのです（笑）
以前、玉ねぎを切ろうと触れたら手がピリピリし、切ってみたら中が傷んでいたことがありました。
玉ねぎが教えてくれたんですね。
なんともその玉ねぎが愛おしくなってね、
感謝しながら傷んだところだけ外して美味しく頂きました。
それからは、野菜達と会話しながら料理をします。
野菜達の方から教わることもたくさんあるんですよ。
だから手で触って切ってあげたいのですよね。
鈍臭いので、指も切りますが（笑）
我が家のベジミートソース参考にしてみて下さいね。
ありがとうございました！