玄米の浸水時間を調べると、このような記事が出てきました。
【＊玄米の発芽抑制因子「アブシジン酸」を不活化し、安全においしく玄米を食べるための浸水時間の目安は、常温の水で夏12時間程度、冬24時間程度です。】
なるほど、
冬は24時間も浸水させておかないと発芽毒の影響があるとの意見。
ふむ、
試してみた。
玄米を揉むように洗う。
玄米の表面を傷つけ吸水しやすくするのが目的らしい。
常温で24時間、浸水の水を2回水を取り替えました。
無水鍋使用、玄米の1.3倍の水。
中火で沸騰したら、とろ火で40分。
蒸らしに30分かけてみました。
さてさて食べてみよう♡
食感は12時間吸水よりもふっくらしていますが、柔らかめ。
味は少し甘みが少ないような気がする。
水が多かったのかな？
あっさりとした柔らかめの玄米が好きな人には良いかもしれません。
玄米のアブシジン酸やフィチン酸については、様々な意見があるようですが、美味しくないと意味がないので、浸水時間をもう少し調べて色々試してみます。
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さて、昨日のお昼は
ベジラーメン！？
昨夜の具だくさんお味噌汁(白菜、玉ねぎ、人参、油揚げ)の残りに、ごま油、焦がしネギ、ニンニク、生姜などなどを加え、しばらくコトコト煮る。
醤油で味を整え味見・・・
何やらラーメンの味に近づいたかも！
麺は夏の味（笑）冷むぎで代用。
ベジミートの唐揚げでチャーシューの代わりにし、焼き海苔とネギとをトッピング。
ふむ・・・
なかなか旨いではないか！
意外にも余り物だけで、和風なラーメンに仕上がりました。
たぶん二度と同じ味には出来ませんが（笑）
また作るときは、ちゃんとレシピとっておこうっと。
ごちそうさまでした！