■材料(5号15cm)
クランブル(ボトム含む)
＊薄力粉 90g
＊グラニュー糖 65g
＊バター 50g
＊くるみ 25g
アパレイユ
＊クリームチーズ 200g
＊グラニュー糖 50g
＊卵 2個
＊ 生クリーム 100cc
＊コーンスターチ 10g
＊ブルーベリー 100g
)
②角切りにしたバターを入れて
カードなどで切るように混ぜる。
バターは必ず冷えた状態のものを使います
③ある程度バターが粉と混ざって見えなくなってきたら、
生地をシートの上に乗せそぼろ状になるまでサブラージュする。
※サブラージュ＝生地を繰り返し手のひらでするようにしてこすり、そぼろ状にする事。
④そぼろ状になったら
生地を75gほど取り分けて(上にトッピング用)
刻んだクルミを混ぜ込む。
このクランブルは冷蔵庫へ入れておく。
⑤残りの生地を型に入れる。
押し付けたりせず、満遍なく並べるだけでOK！
⑥170℃に予熱したオーブンで約25分焼く。
次にアパレイユ(チーズケーキ生地)作ります。
⑦常温に戻したクリームチーズを練り、
グラニュー糖を加えて滑らかになるまで練り混ぜる。
⑧卵を１つずつ加え、その都度混ぜる。
⑨生クリームを加えて綺麗に混ざったら、
コーンスターチを加えて混ぜる。
⑩最後にレモン汁を加えて混ぜたら⑥の型の側面にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる。
(濾すとより滑らかで口当たりが良くなります。)
⑪その上にブルーベリーを散らして
更に上から④のクルミ入りクランブルを乗せる。
⑫170℃に予熱したオーブンで45〜50分焼く。
焼き上がりの生地は柔らかくふるふるした状態です
焼けたら型ごと冷まし、
完成に冷めたら冷蔵庫に入れて丸１日冷やしたら完成！
シュトロイゼル(クランブル)は
バターは必ず冷やしたものを使います
サブラージュ(※工程③)する時にバター溶けるとダメなので、
クッキーやパウンドケーキなんかとは違って
直前まで冷蔵庫に入れておきます
滑らかなチーズケーキにザクザクのクランブルがアクセントになって超美味です
今回は冷凍ブルーベリーを使いました
冷凍でもフレッシュのものでもどちらでもOK
くるみはもちろん無しでも問題ないです
必ず一晩冷蔵庫で冷やし、
さらに翌日、翌々日に食べるとも〜っと美味しくなる
自宅で美味しいクランブルチーズケーキ
良かったら作ってみてください
