講演テーマ：「私のごちそうさん」（食と日本人の知恵）
講 師：コイズミ タケオ（発酵学専門）
講演の要点は以下のとおり。
（１）日本の水は世界で一番いい水である。
理由。鉄の含有量が少ないため。だから日本酒ができる。アルコールに鉄分があると赤茶けた色になる。
お茶が美味い。お茶に鉄分が入ると黒くなる。
豆腐が美味い。
ちなみに、日本人は水を「あまい」と表現したりする。
(2)日本食はヘルシーである。
日本人は、縄文時代からタンパク質を、肉ではなく大豆から摂取してきた。
タンパク質の含有量は、和牛１６～１８％、大豆１６～１７％とほぼ同じである。
江戸時代のスタミナ源としては、味噌汁に豆腐をいれ、さらに、ひきわり納豆をいれる。
ひきわり納豆を、味噌汁にいれてかき混ぜると溶ける。納豆をご飯にかけて食べることはない。
また、江戸時代は、関西でも九州でも納豆を食べていた。
納豆＝肉 と考えていい。
（３）発酵食品が多い
甘酒（お酒の粕をお湯で溶かして砂糖を入れたのは違う。これは粕米という）
ただしいい甘酒は、米麹に炊いたご飯を加えれ、お湯を入れ、かき混ぜて、コタツの中に入れておくと翌日には甘織飲み物ができてる。酒といってもアルコール発酵していない。
甘いのはブドウ糖である。またあらゆる栄養素が入っている。
点滴を飲んでいるのと同じ。
（４）その他
①日本には、「だし」の文化がある。
②日本で最も平均寿命の長い職業は？
・・・・「僧侶」である。
③沖縄県が長寿日本一県から脱落理由は？
・・・・肉を多く食べるようになったから。
肉ばかり食べていると大腸がんになりやすい。
④長野県が日本一の長寿県になれた理由は？
・・・・歴代の知事が減塩運動と野菜を多く摂ることを奨励したから。
⑤江戸時代の方が、新鮮な魚を食べていた。
理由。氷がない代わりに、いけすに入れていたので、食べる直前まで生きていた。
⑥江戸時代は寿司に醤油をかけなかった。煎り酒につけて食べていた。
以上です。