白ナス・トルコナス

今回は茅ヶ崎で新野菜の栽培に取り組むチームをリサーチ

先に言ってしまうと、新野菜とはこちら🍆

ナスはナスでも白ナス

その名もトルコナス

このトルコナスの栽培に取り組む若手農家さんたちを訪ねました

チームの岡本さんのところではナスではなく、枝豆を収穫させていただくことに笑

枝豆は夜中に美味しくなるので、朝一番で収穫してあげるのがいいんだそう夜行性なのね

収穫した枝豆は機械で実を枝からとっていきます

中のローラーが回ってこのトゲトゲで枝から実を取り出します

トゲトゲ痛そうと思いがちですが、グニャグニャになる柔らかい素材なので万が一手に当たっても安心です

機械からこのように枝豆が出てくる出てくる

手作業より10倍も15倍も効率が良いんですって

岡本さんの枝豆はどれも粒が大きく、味がしっかりのっていてとってもおいしかった

そして、肝心のトルコナス

白くてふっくらい大きくて美味しそう

火を通すとトロトロになるのが特徴で伊藤も大好きな味です

白ナスは繊細で傷つきやすいので、ナスの葉に当たっただけでも傷がつきます

なので、余分な葉っぱは取り除いてスッキリさせてあげるのが重要

さらにこちら

畑の周りを囲うようにソルゴーと呼ばれる葉っぱを設置

これが風除けとなり、ナスが傷つかないようにするんだそう

そしてこちらはマリーゴールド

畑の真ん中にはマリーゴールドが設置されていました

癒し鑑賞用かと思いきや、立派な虫除け

ナスの害虫を食べる虫をこの花でおびき寄せ、農薬を使わないように努力してるんですって

ナス好きの伊藤としては、こんなに大切に育てていただいてありがとうございますでした

今後、茅ヶ崎といえば白ナス・トルコナスと言われるくらい頑張りたいとチームの方々おっしゃっていました

最後は日大の生物資源学部の先生と学生さんに、白ナス料理を教えていただきました

ムラサキのナスの色素は、水溶性で水に溶けてしまうため、味噌汁やスープに色が出てしまうんだとか

でも白ナスなら、汁に色が出ることがないので綺麗な色のスープができあがるということで、白ナスを使ったスープを教えていただきました

白ナスと言いましても、調理する際に空気に触れてしまうと皮やタネの部分が茶色くなってきてしまうので、すぐに調理するのがポイントです

ナス料理のレシピはホームページへ

http://www3.tvk-yokohama.com/navi/

まだまだ馴染みのない白ナス・トルコナスですが、スーパーなどで出会ったら是非試してみてほしいです

油との相性がいいので、輪切りにしてオリーブオイルで焼くだけで最高です

ナス好き伊藤綾香のお墨付き

ラブナス