第12回料理教室
お料理教室も本日がラスト!
と言ってもいつも変わらずのペースでスタート
集大成的な物にする訳でもなくあくまでいつも通りです
そんな今日のメニューは
・ニョッコのフリット、生ハム添え
・カリフラワーの温かいスープ
・生牡蠣とキノコのスパゲッティーニ、レモン風味
・サツマイモのタルト
・ニョッコのフリット、生ハム添え
ニョッコとは、ニョッキとは全然違いますパスタではありません
以前、作ったゼッポリーニに近い感じです
まずパン生地を作りそれを発酵させて油で揚げます
お酒のつまみの様な物でそれだけでもうまいですが
生ハムとルッコラと一緒に食べます、成城さんの生ハムは美味いですね~
まとまってきたら手でコネコネ
生徒達の不出来な生地を整形するマスター&フォースの力で材料を混ぜるマスター
暖かいところに20分程置いとくと左から右位になります!
一口大に切って揚げます
温度が高いとちゃんと膨らむ前に焦げ目が付いちゃうので
生ハムとルッコラを添えて出来上がり
バクバク食べれてしまいます・・・
これだけでお腹いっぱいになりそうです
・カリフラワーの温かいスープ
カリフラワーのスープは初めてかも!
今回は暖かいですがもちろん冷製スープでもおいしく頂けます!
カリフラワーは冬の食べ物なんで暖かいのが多いそうです
作り方は簡単!カリフラワーを茹でてミキサーで牛乳と一緒にかき混ぜる!
ほぼこれで出来ます
牛乳はカリフラワーの質量の2倍で!
緑の部分以外は全部使いました
ちょっと牛乳を入れて白くしたお湯で茹でます
茹であがったらミキシングします
見た目はビシソワーズっぽいですが
これからは牡蠣が美味しくなる時期ですね~
・生牡蠣とキノコのスパゲッティーニ、レモン風味
醤油とか使って無いのですがガルムやキノコなどの味で
とても和風な味です、今回は色付けにパセリを使いましたが大葉を使っても良しです
使う牡蠣は生食用ではなく加熱用です
レモンジュースを入れすぎてちょっと酸っぱくなってしまった・・・
マスターヤマグチの手捌き
乳化させる時のフライパンの振り方と
盛り付けるときのパスタを先に盛り、後から具を乗せるのとかが簡単そうに見えてなかなか難しいです
タルト生地からつくります!
・サツマイモのタルトサツマイモの他にも焼いて美味しい食材なら使えます
リンゴとか洋梨なんかは相性が良いそうです、この季節なら柿なんかも良いそうです
薄力粉なども加えまとまってきたら裏表にラップを敷き、均一に伸ばしていきます
パイ型に乗せていきます、厚みが均一になるようにします
特に90度に曲がる部分が浮きやすいのでちゃんと押さえましょう
中の具を調理!
さつまいもを大学イモを作る要領で甘くして焦げ目を付けます
焼きあがったタルト生地にフィーリングと言うブリュレみたいな物を流し込みます
今日は最後ということで参加者をちょっとだけ撮ってみました
シーズン2があるかどうか分からないけど
とりあえず12回の料理教室が終わりました
全12回分のレシピをPDFで保存しているので欲しい方は言ってください差し上げます
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