本日の先付け・・・・・枝豆豆腐

今日の先付けは枝豆豆腐です！

枝豆豆腐は

枝豆を茹でて皮を二度剥きしてフードプロセッサーにかけて裏ごしして

昆布出汁900cc　酒180cc　当たり胡麻200g　吉野葛150g　枝豆1kg

を鍋にて練りこみます。

枝豆の味がしっかりとした豆腐の出来上がりです！

出汁は出汁8　薄口1　味醂0.8に追い鰹します。

山形の蒪菜、北海道の生雲丹、本山葵と花穂を散らしました。

涼しげな先付けを演出してみました・・・・・。

枝豆の美味しい季節になってきました・・・・・。