毎週金曜日16時38分～放送の
TOKAI RADIO｢ daishi asai FOODIE LIFE｣
この番組では
イレーネさんとわたくし浅井大司が
お肉に関する様々な情報を
お届けしております↓
さあ本日のお題はこちら
リスナーさんからの質問に答えよう
昨年肉ちゃん宛に沢山の質問をいただきまして
ありがとうございます
せっかく多く届いてますので
少しずつ番組の中でも紹介していきます
まず1つ目の質問です
ステーキを焼くときに常温に戻してからがいいんですよね
何分ほどでしょうか？
そしてホイルに包んで余熱で中まで火を通すと思うのですが
冷めるし本当に火が通ったのか心配です
ステーキ焼くときは常温に戻した方がいいです！
冷蔵のままフライパンに入れると
やっぱり中心温度がなかなか高まってこない
表面焼けたけど中生っていう状態になるので
それを避けたいというところで
最初から常温に出しておくと焼いた時に焼きムラがなく
中心温度をしっかり火が入っている状態にできますので
ただ常温に戻すって
結構レシピなんかにも書いてあるけど
時間って細かく書いてないじゃないですか
そうですね
30～40分ほどですね
早めに解凍したいのであれば
解凍プレートを使うとか
なるほど
僕からの提案なんですけど
フライパン上に刻んだ玉ねぎをまず引くんですよ
その上に冷蔵庫から出したてのステーキを乗せます
常温に戻さなくていいのでそのまま乗せます
そして弱火でじっくり火入れしていくと
中まで火が通りやすいです
時間がちょっとかかりますけど
フライパンとお肉の間に玉ねぎのカーペットを敷く感じ？
そうそう
そうするとフライパンに直接肉を当てると
やっぱりこう焦げ付きやすいんですよ
だけど玉ねぎを噛ませることによって
表面が焦げない
玉ねぎは後で肉汁とともに
グレービーソースにしたりすればいいので
この方法はよくやったりしますね
ちなみになんですけど
中心温度とさっきおっしゃいましたが
真ん中までちゃんと火を入れたいんですが
温度の目安とかってどれぐらいなんですか？
一般的に言われてるのは63℃で40分
75℃で1分なので温度計を刺しながら
75℃になったタイミングで
1分測ってお召し上がりいただくと
安全基準が保たれるかなと思いますので
気になる方は温度計を購入されてやるといいと思います
普通にお手軽に購入できますし
特殊な調理器具ってわけじゃないですから
あって便利ですよね
そうですね
持っておくと便利ですね
僕も持ってます
なるほどね
ぜひ参考にしてみてください
もう1つご紹介しましょう
家庭で肉をうまく焼くコツを教えてください
肉の部位や使う器具によっても違うのでしょうが
一般的かなと思えるシチュエーションでお願いします
一般的ですのでフライパンで考えましょうかね
はい
お肉は脂身が多いものと脂身の少ないもの
カルビか赤身かで2種類で考えると
カルビの場合はフライパンを温めた上で焼きます
油を引かなくてもカルビの脂で焼けばいいので
牛の脂もいい脂なので
その上でお肉を焼きます
結構よくやりがちなのがそこでギュって押さえたりすると
肉汁が溢れ出してもったいないので
フライ返しとかね
あまり動かさない
肉をあまり大量に乗せない
乗せるとやっぱりフライパンの温度が下がって
焼きにくくなるので置いても4枚くらいかな
食べる分
人数分くらいでしょうか？
そうですね
ひっくり返すのはだいたい1回でよろしいと思います
赤身とカルビの焼き方は一緒ですか?
カルビは一回しかひっくり返さないのですが
逆に赤身は弱火でしゃぶしゃぶみたいに
ひっくり返して焼くといいです
赤身はひっくり返すんだ！
そうです
赤身はひっくり返す
カルビは1回しかひっくり返さない
と覚えておくといいです
赤身は脂身が少ないのでどうしても置いておくと
引っ付いて離れなくなっちゃったりするので
弱火か余熱で炙っていくと
美味しく焼けると思います
なるほどねー
いやーほんとなかなかね
お家で焼き肉ちょっとできるかなーって
なっちゃう人もいるかもしれませんが
チャレンジしてみてほしいですね
最後に
本日の肉大喜利
お家で焼き肉とかけまして
恋と解きます
その心は？
焼いたり焦がしたり冷めたりで大変です
色んな感情が出ますからね
ロマンチスト肉ちゃんが出ちゃったじゃないですか？
今日はキュンキュン肉ちゃん出ちゃったじゃないですか？
久しぶりに思い出しました
最近ないんでね
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