毎週金曜日16時38分～放送の
TOKAI RADIO ｢daishi asai FOODIE LIFE｣
この番組では
イレーネさんとわたくし浅井大司が
お肉に関する様々な情報をお届けしております↓
前は家で牛肉を調理するのにうまく出来ないかも
と抵抗があったイレーネですが
頑張って肉じゃがも牛肉で作るようになりまして
美味しくできていて嬉しいです
浅井さんのおかでですよ
積極的に食べていこうと思っております
本日のお題はこちら
焼き肉屋における野菜の意味とは?
こちらですね
以前リスナーさんにいただいた質問の中で
焼肉屋さんで焼き野菜がうまく焼けないんです
どういうタイミングがいいんでしょうか？とか
活用法は？みたいな
あとお肉焦げないようにするにはどうしたらいい？
とかいう質問の中で
浅井さんもお皿代わりにして
野菜の上にお肉の乗せておくといいよ
みたいな話以前もされてたりとか
確かに私も焼肉屋さんの野菜の立ち位置
非常に悩ましいところだなの思っていたんですよ
今日は浅井さんの野菜についての
お考えを聞かせていただきたいと思います
野菜は季節感が出しやすいっていうのがありますね
お肉だけだとやっぱり彩りもそうなんですけど
和食屋さんって旬の野菜が使われていて
行くごとに目新しくなってたり
変わり映えがするんですけど
焼肉屋って変化が乏しいんで
確かにお魚は旬があるけど
お肉に旬はお魚ほどはないですもんね
昔ながらのホルモン焼き屋さん
うちでいうと本店とか平生町店とか
そういうところはキャベツしか出してない
そういうお店はいいと思うんですが
都心で出店されているところとか
ちょっと高級な焼肉屋さんになってくると
そういうのも必要かなと
綺麗に着飾ってご来店されるお客様も多いので
それに見合う価値をつけるためにも野菜って
必要かなって
なるほどね
色合いも彩りもいいですもんね
そうですね
特に黄色なんかを入れると
例えばかぼちゃとかトウモロコシとか
パブリカとかそういうのが入ると
食卓が華やかになるんで
非日常感が演出できるかなというところで
でもやはりとはいえ野菜の中でも
よく出るものとか扱いやすいものとか
定番の野菜があるじゃないですか
浅井さん的にはどんなものが?
パッとサンチュが思い浮かびます
巻いて食べるっていう
あと最近だとエゴマ
僕エゴマ抵抗あったんですよ
最初食べた時にエゴマってハッカのような
スッとするようなインパクトがある葉物なんですけど
ある飲食店さんに行って
クセがあるので1回目は
ちょっとなって思ったんですけど
2回目行った時になんか気になって
もう1回注文してしまったんですよ
そうしたら2回目食べた時抵抗感が全然なくて
むしろなんか好きになっちゃう
エゴマって営業さんに似てる
最初嫌われるじゃないですか
でもどんどん営業されるごとに好きになっちゃう
逆にファンになっちゃうみたいな
初めて聞いたその例え
エゴマって営業さんみたいですよねって
なるほどね
グッと掴まれちゃうわけですね
それ以来
エゴマばっかり頼んでます
さっきもおっしゃってた
定番のホルモン屋さんのキャベツ
キャベツもいいですよね
葉っぱシリーズでいくとね
そうなんですよ
甘みがあってね
生でも食べてもいいし焼いてもいいし
両方いろんないける食べ方ができるんで万能ですね
キャベツは根強い人気を誇っておりますね
ちなみに野菜って
お店によっても色々やり方があると思うんですけれども
結構工夫して
それぞれのお店でも出してらっしゃるんですか?
そうですね
例えば1個の野菜玉ねぎを
仕入れるとするじゃないですか
それでお店に焼き野菜のメニューで
玉ねぎしかなかったら管理が難しいというか
じゃあもし出なかったら
どうするの?と
そう
もし出なかったら
玉ねぎの在庫を抱えながら
運営しなきゃいけないとなった時に
逃げ道があると流動的にいい鮮度を保ったまま
お客さんにお出しできるかなと
例えば焼き野菜だけじゃなくて
スープに玉ねぎが入ったメニューを作るとか
牛丼に玉ねぎを入れるとか
そういうメニューをどんどん作っておくことによって
玉ねぎが焼き野菜として出なかったとしても
牛丼が出ると玉ねぎがはけると
そしてまた端材も無駄にすることなく
スープで一緒に煮込んでお出汁として使ったり
そういう有効活用をすると野菜も喜ぶし
お客様にもとっても鮮度がいいものになるので
メニュー作りの際はそういうことも
心がけながら作ってますね
それって本当家庭でも一緒のことですよね
やっぱりこれしか作れないじゃなくて
この野菜で余ったらじゃあ
明日はこれにしよっかみたいな考え方
基本的なことだけど大事なことなんですね
せっかく焼肉屋さん行ったらお肉はもちろんですけど
大事なお野菜も積極的に味わっていただきたいものですね
今日はちょっと一味変えて野菜のお話を伺いました
本日の肉大喜利
美味しい野菜の季節とかけまして
がっかりですと解きます
その心は?
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