今日はイタリア産のタンを使って
カルパッチョを作っていきます
こちらがイタリア産のタンです
普通のタンより小ぶりでピンク色なんです
よく見ると豚さんのような色をしてます
子牛なんで淡いピンク色してて小ぶりなんですね
これイタリア産のタンということで
イタリアの名物料理カルパッチョ
にしていきたいと思います
そしてこのタンのカルパッチョと
普通のカルパッチョを作っていきます
通常のカルパッチョは今日市場に行って
この天然のシマアジを選びまして
魚屋さんに捌いていただきました
調理
ではタンを低温調理していきます
これ通常冷麺に使う機械なんですけど
60℃手前の温度帯にしてこのタンを
そのままつけていきます
これで1時間くらい温めていきます
カルパッチョにしていく
シマアジをカットしていきます
骨と皮を剥いて身だけにカットしました
盛り付けました
塩とオリーブオイルをかけて
ルッコラを豪快に乗せます
シマアジのカルパッチョ完成です
牛タンも仕上がりました
1時間低温調理しました
氷水で10分冷やします
開封して皮を剥きます
こんな感じで捌きました
タン元すごくいいピンク色
いただいてみます
全然脂くどくないあっさりした脂
やっぱり子牛なんで
フレッシュな感じがしますけども
すっごく美味しい臭みもない
タン下の方もいただいていきたいと思います
ここらへんになると
ちょっと歯ごたえあります
臭みがあるかないか瀬戸際で
ない方なので食べれます
ここもカットして盛り付けました
塩を振り入れます
美しいですね
オリーブオイルをかけます
塩コショウも端の方にかけます
完成です
余ったタンをこのようにしてカットしていきます
先と形にならなかったタンを刻んでいきます
ボウルに入れて塩コショウします
ごま油入れます
よく混ぜます
タンユッケです
こういうサラダの上にこのユッケを盛り付けて
完成です
今出せなくなってしまった生物ですが
こういう感じで出せばお客様にも出せます
端材を使って商品価値を高める
そういうやり方です
実食
今日も嫁さんに実食してもらいます
今日はこちら
イタリア産の牛タンで作ったカルパッチョです
すごい
お肉のカルパッチョってなかなかないですよね
こちらはシマアジで作ったカルパッチョ
お魚のカルパッチョはよくありますけれども
通常のカルパッチョとイタリア産のタンを使って
イタリア料理で仕上げてみましたので
それぞれ食べていただきたいと思います
どっちがお好みか食べ比べをしてみてください
シマアジのカルパッチョからいただきます
おいしい新鮮ですね
素材そのものの味がおいしいです
味付けは素材が大事なんで
カルパッチョは良いものを選んできました
品物の良いもの
余計な味付けは全然いらないですね
味も美味しいです
次にイタリア産のタンのカルパッチョ
をいただきます
これはこのままいただけるんですよね？
はい牛タンは低温調理してあるので
うん美味しい
癖もなく噛めば噛むほど旨味が出てきます
食感はトローンとしてます
でもう1品あるんです
こちらが最後に作ったタンのユッケです
タンユッケ野菜と一緒に絡めてどうぞ
おいしい
ちょっと噛み応えがありますが
野菜と一緒に食べるとさっぱり食べられます
じゃあ両手に持ってもらって
どちらが美味しかったか
好みもあると思うんですけど
好きな方を上にあげてください
私が美味しかったと思った方は…こっちです
タンのカルパッチョです
お!すごい!理由は?
初めて食べたんですけど
自分が思ってた期待値よりもかなり美味しかった
全然臭いもなくてさっぱりと食べれました
シマアジももちろん美味しいですけど
見た目通りの美味しさって感じです
タンは意外でしたこんなに美味しいんだと
ということで
簡単にご自宅でもできますので
イタリア産のタンは入手するのは
難しいかもしれないですけど
コストコとかでタンを購入してやってみると
すごく美味しく仕上がると思いますので
ぜひ作ってみてください
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