ホワイトアスパラ

今日から4月‼️

ホワイトアスパラの季節がやってきました

今年も、オランデーズソースで提供します

修行を始めた二十数年前

空輸されたホワイトアスパラを調理しながら

こんなにえぐいし、苦いし美味しくないものを皆んなが美味しくと言いながら食べていた事を思い出すが

今は、鮮度が良いもの、日本で栽培されているものが手に入り

春独特の甘み、苦味を楽しめるようになりました

こんなに素晴らしい食材を殺さず

美味しく調理しなくては

毎年緊張するな(　ﾟдﾟ)